Gastronomia y nutrición

Primera Visita Nutrición y Dietética CeNDieF

2012-01-23T09:48:00.000+01:00

Estamos a pocos días del final de la oferta para las PRIMERAS VISITAS en la consulta de Nutrició i Dietètica CeNDieF. Acordaos que os regalamos una visita de control una vez realizada esta visita inicial. Finaliza el 31 de enero de 2012.

Os informamos también que si hace más de un año que no vienes a visitarte también te ofrecemos una visita de control gratis, solamente hasta el 31 de enero de 2012.

¡Aprovecha y ven al CeNDieF! Llama al teléfono 93 318 60 41 o al 930390 67 19 o al móvil 689 454 071 e infórmate sin compromiso.

Visita nutrición: Visita Informativa

2012-01-17T10:53:00.000+01:00

Desde hoy, en CeNDieF, hemos implantado un nuevo tipo de visita: la Visita Informativa. Para todos aquellos/as que tengais dudas sobre donde estamos, como somos, qué hacemos, como lo hacemos y si se obtendran resultados podeis coger visita en los teléfonos: 933186041 o 933906719. Esta consulta durarà unos 10 minutos y no es propiamente una consulta nutricional sinó de información. Para daros un ejemplo: si tienes una intolerancia alimentaria, en este caso a la lactosa, fructosa y el sorbitol (los tres azúcares) y no sabes si te podemos hacer con efectividad un plan alimentario-nutricional puedes usar esta visita informativa gratuita para preguntar al nutricionista directamente en la consulta sobre como enfocar el plan alimentario.

Sabemos que los pacientes tienen muchas dudas sobre si ir a un sitio o a otro, muchas veces aunque esté recomendado, ya que las malas experiencias en este campo son muchas. Decir que la nutrición y la dietética es un área con mucho intrusismo profesional, donde todos se ven capaces de "hacer dietas" pero al final somos pocos los realmente capacitados. Nosotros hemos visitado a personas que ya habían pasado por otros 2 o 3 nutricionistas sin que se les solucionara la cuestión ni se diera solución alguna al problema. Ante el momento de crisis en el que estamos inmersos hay que "hacer diana" a la primera, de otra manera malgastaremos el dinero. Es por este motivo que hemos decidido aunar esfuerzos para que el paciente tenga claro si empezar el tratamiento con nosotros o ir a otro sitio.

En CeNDieF no nos dedicamos a todas las facetas de la nutrición y la dietética. Porque entre otras cosas tendríamos que actualizarnos de todo constantemente y hoy día es imposible. La investigación avanza con estudios a gran velocidad y hace inviable que sepamos de todo. Os vamos a numerar lo que no hacemos:

- No tratamos trastornos del comportamiento alimentario. Enfermedades como la anoréxia o la bulímia tienen una complejidad particular y hay que hacer un abordaje multidisciplinar que sólo pueden hacer en centros especiales. Aquí tienen que intervenir médico, infermería, psiquiatra/psicólogo, nutricionista e incluso educador social, dependiendo del caso. No es el caso de aquellas personas que habiendo tenido esta enfermedad se les ha dado el alta y en un momento dado tienen interés, sea porque han engordado o adelgazado o bien estan realizando un plan deporte con un objetivo concreto, aquí sí que nosotros estamos capacitados para intervenir.

- No tratamos enfermedades propiamente clínicas. Como pueden ser la diálisis, enfermedad renal crónica, poliquistosis renal severa, dietas por deficiencia de enzimas pancreáticas, hepáticas, nutriciones enterales y parenterales. Quedan descartadas las metabulopatias como la diabetis 1 o 2 o la gestacional (que sí tratamos a nivel nutricional), hipercolesterolemias (también las tratamos), hipertrigliceridémias (también las tratamos), enfermedad celíaca (adaptamos la dieta al paciente), etc. Te recomendamos siempre consultar antes de decidir.

Cualquier duda siempre nos la podéis consultar a través de los teléfonos: 933186041 y 933906719 o a través del e-mail info@cendief.es . ¡Siempre a tu disposición!

Nadar en poco espacio: nadathlon

2012-01-16T09:45:00.002+01:00

Cada día salen nuevos materiales o nuevas ideas donde se puede poner en práctica el deporte en espacios reducidos. Esto es importante ya que no todos tenemos el mismo tiempo o las mismas oportunidades y eso en un momento de motivación importante te puede provocar frustración. Aquí tenemos Nadathlon, que se basa en el cocepto de poco espacio, piscina pequeña o mucha afluencia de nadadores. Yo no lo he visto aún in situ en ningún sitio ni tampoco lo he probado pero parece interesante para motivar a aquellos que en verano quieren hacer ejercicio y siempre tienen la excusa de "la piscina es muy pequeña". Con 55€ solucionamos el tema.

Link: http://www.nadathlon.com/tienda/nadathlon-1.html

Os adjunto este vídeo interesante sobre su funcionamiento:

Flotarium: un nou concepte antiestrés

2012-01-10T19:30:00.001+01:00

Tot i que el coneixia per una persona que me'n va dir maravelles no m'havia encuriosit mai el flotarium ni el concepte de flotar en l'aigua dins una banyera tancada. Segons l'empresa que explota aquesta nova teràpia va bé per tot, des de l'insomni fins al dolor menstrual, i jo imagino que segur que va bé però momentaniament, ja que no m'imagino a ningú visquent en una banyera de flotació.

El concepte bàsic és: càmara d'aïllament sensorial prou gran per no tenir claustrofòbia, solució d'aigua amb sal (sulfat de magnesi) que crea la mateixa densitat que al Mar Mort, poca llum o gens i 1 hora escoltant el silenci.

Crec que realment es pot provar, hi ha qui li agrada llançar-se amb paracaigudes i qui entrarà durant 1 hora en contacte amb el silenci.

Link: http://www.flotarium.com/catalan/index_cat.htm

Dwayne Wade y su dieta a base de clorofil·la

2012-01-10T19:30:00.000+01:00

La notícia és curiosa i ha sortit en alguns mitjans. Sembla ser que el Sr Wade, jugador de bàsquet i estrella de la NBA, per consell del seu chef personal va decidir afegir la clorofil·la en els batuts i sucs que prenia, això li ha donat més energia que mai, afirma "un autèntic Red Bull natural". Pel què sembla al Sr Wade no li agraden ni les amanides i les verdures, amb això ja en fem prou per saber de què es basava la dieta i perquè li faltava xispa. Per moltes vitamines que es prengués mai podrà substituir el benefici del consum de fruites i vegetals, crus i/o cuits. No només per les fibres (sol·lubles i insol·lubles), per les vitamines i minerals, per la proteïna vegetal, els greixos poliinsaturats o els carbohidrats complexos sinó perquè els vegetals són ser vius, energía viva.

Està molt bé fer batuts de clorofil·la però en el si d'una dieta equilibrada segur que senten molt millor!

Link en: http://es.eurosport.yahoo.com/04012012/47/curiosport-secreto-dieta-wade.html

Amb la 1a visita et regalem una visita de Control de Nutrició i Dietètica

2012-01-03T15:06:00.000+01:00

Aquest mes de gener de 2012 amb la PRIMERA VISITA de la consulta de Nutrició i Dietètica CeNDieF et regalem una visita de control. Del 9 al 31 de gener venir a visitar-te et sortirà més barat: el següent control, sigui quan sigui, et resultarà gratuït.

Aprofita i vine al CeNDieF!!! Truca al 93 318 60 41, al 93 390 67 19 o bé al 689 454 071 i informa't.

Nota: només per les persones que vinguin per primera vegada.

Post número 100 del año 2011

2011-12-30T08:04:00.000+01:00

En este blog hemos llegado ya al post número 100 del año 2011 y casi al 200 desde que nació el 27 de mayo de 2008. Gastronomía y Nutrición surgió de una serie de talleres prácticos que yo daba en varios centros cívicos de Barcelona. Al no poder contestar en el momento a las preguntas y sugerencias de los alumnos del taller decidí que me las enviaran y yo daría respuesta en un blog. Así se sucedieron los primeros posts de 2008, básicamente recetas o aclaraciones sobre el cocinado con el Lékue, que era el utensilio revelación de ese año. Nació como un blog bilingüe Català-Catellano, en función de la pregunta y sin ánimo de nada más. Así ha seguido a lo largo de estos 4 años, alternando las dos lenguas, ahora ya no en función de la pregunta sino del momento y de las ganas.

De los 6 posts de 2008 pasaron a 16 en 2009, 71 en 2010 y estos 100 en 2011 (y alguno más que tiene que caer). Hemos hablado básicamente de recetas, utensilios de cocina, nutrición y alimentación en general y específicamente, de dietética, de deporte, de actividad física, psicología, de salud y de higiene alimentaria. En general de todo lo que envuelve al ser humano en cuestión de alimentación, salud y vida sana pero también algunas reflexiones personales que nada tienen que ver con lo anterior. No nació como blog de discusión, con lo que hay pocos comentarios y de estos pocos resaltar los acontecidos después de la publicación del primer post sobre la dieta paleolítica, donde un enfadado cibernauta (anónimo) me llamó de todo menos guapo (está todo publicado).

El post más visto ha sido hasta hoy el de "Guayaba: una fruta tropical interesante" vista 681 veces y el segundo post ha sido el de "Ximena Navarrete y la dieta balanceada", con 510. Este primer post lo puse después de que un paciente me consultara sobre esta fruta, me pareció interesante publicar algunos comentarios y composición nutricional; en el caso del segundo post ojeando una revista en la consulta del dentista vi un artículo sobre Ximena Navarrete donde decía que seguía una dieta equilibrada donde no faltaba de nada y tampoco era restrictiva.

Quiero agradecer sinceramente y dar las gracias a todos aquellos que me han seguido, que se han interesado y que han aprendido alguna cosa más en este humilde blog.

¡Un fuerte abrazo a todos/as!

Cursa 10k barri de Sant Antoni

2011-12-29T09:55:00.002+01:00

El 22 de gener a les 9,30 h del matí es donarà el tret de sortida de la 34 edició de la Cursa del Barri de Sant Antoni, una de les curses atlètiques més reconegudes i populars.

Link: http://www.cursasantantoni.cat/

El primer classificat de la 33a edició (2011) en categoria masculina va ser amb un temps de 29:46, el marroquí Driss Lakhouaja, que va batre el rècord en aquesta cursa. Afincat a Catalunya des del 1994 i provinent de França ha corregut a gairebé totes les curses importants i carismàtiques de les nostres terres.

Breu història del Tortell de Reis

2011-12-28T07:55:00.000+01:00

El tortell de Reis, anomenat també coca de Reis o roscó de Reis (calc del castellà roscón de Reyes), té també forma d'anella més o menys rodona o ovalada, però la massa és de la mateixa mena que la d'un brioix i el farciment, que sol ser massapà, està completament cobert, també pels costats, per la massa. Està ricament decorat de fruita confitada (típicament cireres, taronja i pell de síndria) i fruits secs (típicament pinyons, a part de variants més econòmiques amb ametlla tallada) i conté dues sorpreses (la fava i el rei). A Catalunya es menja exclusivament el Dia de Reis, després de dinar, mentre que a Occitània es menja al gener, però no necessàriament per Reis.

El tortell de Reis és possiblement el que té més anomenada (el 2009 es calcula que se'n van vendre 800.000), i commemora la festivitat catòlica dels Tres Reis d'Orient, tot i que té arrels paganes, ja que l'imperi Romà ja celebrava les festes d'hivern, o festes dels fruits, amb tortells fets de figues, dàtils i mel. Els romans utilitzaven les faves per votar el rei de les festes d'hivern en honor del déu Saturn. La mida estàndard és d'uns 50 centímetres de diàmetre i en surten unes 8 racions, tot i que actualment se'n fan de moltes mides, i el tradicional és el de massapà amb fruita confitada per sobre. Aquest tortell conté dues sorpreses amagades: una fava seca i una figureta (normalment d'un dels Reis). Segons la tradició, aquell qui troba la figureta dins el seu tros és coronat amb la corona daurada de cartró que decora el centre del pastís, mentre que qui es troba la fava és a qui li toca pagar el tortell. A França, és costum que el més petit de la casa, des de sota la taula, vagi dient a qui correspon cada part del pastís. A més, s'ha de tallar en tantes parts com convidats més una, que seria la part destinada al primer pobre que es presentaria a la casa.

Explica el costumari català (Joan Amades volum I pàg.431) que no tothom podia anar a l'adoració i per tant en el tortell de reis hi posaven una fava seca; qui trobava la fava era nomenat rei, qualificat com el "rei de la fava", era qui anava a la funció de l'església en representació de la família i adorava el Nadó de Betlem. Durant l'àpat cada vegada que aquest personatge bevia tots els companys de taula s'havien d'aixecar en acció d'acatament i cridar a cor "el rei beu, el rei beu".

Parcialment extret de: http://ca.wikipedia.org/wiki/Tortell

Vallter 2000 avui

2011-12-27T19:41:00.000+01:00

Aquest post té més a veure amb l'esbarjo que amb altre tema. Avui hem estat a l'estació d'esquí de Vallter 2000, a la pista de trineus i en ple finals desembre torna a estar gairebé sense neu. De tota manera és un plaer disfrutar de la natura, de la muntanya i l'aire fresc, sense gaire gent, sense xibarri, sense empentes, sense gairebé crits. Imagino que en part hi té a veure el fet que la calor ha anat tornant pastosa la poca neu que hi queda i gelada com una pedra la resta on no hi toca el sol però per qui no té més pretensions que passar un dia a la muntanya

és més que perfecte. Us poso algunes fotos de Vallter avui, a les 14 - 15 h de la tarda: sol, gens de vent i tranquil·litat.

Gintonic.cat

2011-12-26T20:31:00.001+01:00

Una pàgina interessant i descobridora d'aquest còctel màgic: Gin Tònic.Cat, "l'espai de trobada dels amants del gintònic de la internet catalana". Són un grup de barmans que es dediquen a muntar tasts de gintonics per festes privades o grups que simplement volen tastar les diferents perspectives d'aquesta convinació tant famosa.

Link: http://www.gintonic.cat/

Video de la 3a Cursa de les Roques

2011-12-22T19:52:00.001+01:00

Una cursa de muntanya per recordar, amb vistes espectaculars dels Ports d'Horta-Beseit. Un vídeo amb una plasticitat especial, molt ben aconseguit i fet per gaudir de la cursa, sobretot pels que vam disfrutar corrent-la:

El link per veure el vídeo és: http://www.youtube.com/watch?v=YNHa-4h2wlU&feature=colike

Sales para disfrutar en la cocina

2011-12-21T16:39:00.000+01:00

La sal es un condimento universal usada desde tiempos immemoriables. Vayamos a ver qué sales encontramos en el mercado:

Las sales de mesa son sales granuladas formadas por pequeños cristales. Son las más densas y las que más tiempo tardan en disolverse. La típica sal de mesa suele llevar aditivos para que no absorban humedad y se peguen los pequeños cristales, unos con otros.

La sal yodada. Son sales comunes y marinas que se refuerzan con yodo ya que la sales por lo general traen un aporte bastante escaso de este componente. Además, para contrarrestar la acidez del yoduro se les añade carbonato de sodio. Por lo tanto es una sal con un extra de yodo.

Sal en escamas. Están compuestas por granos más grandes y planas. Se producen por evaporación mecánica. Se utilizan sobretodo para incorporar en el último momento ya que aportan una textura crujiente y además un sabor más intenso.

La sal kosher es un tipo de sal que se usa en la preparación de carnes según las leyes alimentarias judías. Es una sal muy densa, muchas veces compuesta por escamas y se echa sobre la carne recién matada y cortada para extraer la sangre.

Sal marina sin refinar. Se producen del mismo modo que los cultivos agrícolas: se cuidan y atienden los yacimientos, se recoge la sal cuando está lista y se procesa mínimamente. Consiste en una lenta y progresiva concentración del agua de mar, que puede durar hasta cinco años.

Como a las sales sin refinar no se les elimina sistemáticamente su recubrimiento de minerales, llevan un componente superior de sulfatos, magnesio, etc. Estos “minerales” le dan un cierto tono gris mate.

La flor de sal, es la más fina y delicada, es un producto muy especial. Se forman capas en la superficie de evaporación de las sales marinas, y tienen un aroma muy especial y único debido a formaciones de materiales grasos con las que entran en contacto cuando se está formando.

La Sal Maldón es una sal empleada como condimento, generalmente en la alta cocina. Procede de las salinas que existen en el condado que hay en Essex (Inglaterra), no se suele recolectar todos los años debido a que es necesario que existan unas condiciones climatológicas apropiadas, su elaboración es puramente artesanal y laboriosa.

La gran particularidad de este producto es su gran pureza natural y su fuerte sabor salado. Al disolverse fácilmente, resulta perfecta para ser espolvoreada justo en el momento de servir el plato que vaya a condimentar. Servida, por ejemplo, sobre un tomate, se logra un efecto de ‘picos de sabor’ cada vez que la lengua encuentra una escama de sal. Está cada vez más extendida en los fogones de todos los restaurantes. Mientras otras variedades más exóticas sólo se localizan en las cocinas más experimentales, la sal de Maldon es ya un condimento común en los platos más tradicionales de carne, pescado o verduras a la brasa.

Suele formar unos cristales suaves en forma de escamas ideales para emplear en los asados de carne, en los aperitivos y algunas tapas, con setas asadas, etc. El tamaño de sus granos es mediano. Se tiene evidencia escrita de la recolección de esta sal desde el año 1086, en la que ya existían en condado que hay en Essex cerca de 45 sartenes de vaporización dedicadas a la elaboración de esta sal tan valorada. Hoy en día los productores de la zona se han agrupado en una especie de cooperativa denominada: The Maldon Crystal Salt Co Ltd. (http://www.maldonsalt.co.uk/ ) encargada de recoger centralizar y distribuir la producción de sal.

Se aconseja emplear poca cantidad debido a que su pureza es superior a la sal de cocina habitual y es preferible que se vierta en la fase de emplatado antes de servir, debido a que pierde fácilmente su textura. Suele venderse en los supermercados especializados en paquetes o cajas de 250 gr.

Oshima Island Blue. En la isla de Oshima, se da la producción de sal marina. La corriente cálida de Japón arrastra una serie de minerales que se depositan en unas vasijas de boca ancha, colocadas en lagunas lindantes con la playa y que se llenan de agua de mar cada marea. En verano la vasija se calienta y unido a los vientos reinantes, evaporan el agua dejando la sal, que es de color ocre, consecuencia del recipiente donde se forma. Diariamente se recolecta esta “flor de sal” que se envasa con el nombre de “Oshima Island Blue Label Salt”, o en su calidad de etiqueta roja y que sólo puede ser adquirida por los miembros japoneses del Salt Road Club, aunque ahora se obtiene en el mercado americano. La característica de esta sal es dejar un cerco cuando se disuelve de color pálido consecuencia de su contenido en sales no sódicas.

Sal de Halen Môn especiada. La clase Halen Môn, del tipo Maldon, es una sal pura marina que, en este caso, proviene de las salinas de la isla de Anglesey, en el País de Gales. Al igual que la variedad inglesa, se disuelve rápidamente a la temperatura del paladar, liberando sutiles matices muy apreciados.

Flor de sal de Guérande, el caviar de las sales. Hay muchas flores de sal, pero sólo una se cosecha en Guérande. Se trata de un tipo de sal marina extraída del Atlántico en las costas de la Bretaña francesa. Es de grano más bien grueso y aparece con un color gris característico del fondo marino de la región. Muy rica en magnesio y otros oligoelementos, y sin aditivos, se la considera una sal ‘integral’. Además, la flor de sal es resultado de un proceso que también se utiliza en salinas de otras regiones. Cuando la evaporación del agua salada en las eras produce los primeros cristales de cloruro sódico, algunos de los más ligeros permanecen en la superficie en lugar de depositarse en el fondo. Rápidamente, la película que se forma debe recogerse, mediante un utensilio parecido a un rastrillo sin púas llamado ‘lousse’. Es natural, sin aditivos, la sal ‘integral’ por excelencia.

Igualmente valorada la también gala flor de sal de Camargue (la flor es la primera capa cristalina que se forma en la superficie del agua por la desecación), de textura ligeramente húmeda, cristal redondo y tonos dulces, a violeta.

Sal ahumada. Se está convirtiendo en un condimento cada vez más habitual en las cocinas. Es el resultado de añadir a la sal aditivos que le dan un marcado sabor y olor a humo. Su uso más extendido es para dar a carnes, pescados y verduras el particular aroma de los ahumados sin los engorros del proceso tradicional. Con ella pueden lograrse en casa unas deliciosas anchoas ahumadas, aunque no todo el mundo coincide en la exactitud del sabor logrado. Además, también se puede usar como si fuera una especia, dando un toque ahumado a un puré, un foie gras, una escalivada o un salmón.

Sal rosa del Himalaya. Se recoge en las estribaciones del Himalaya, en los estratos geológicos sedimentarios, vestigios del enorme océano que allí había en la era secundaria, hace 200 millones de años. Esta preciada pureza original, convierte la sal del Himalaya en única ya que en aquellos tiempos los mares y océanos no estaban contaminados., es una sal de roca con un característico color rosado. Es de grano grueso y bastante dura, con un fino gusto salado. Su sabor, amargo, no es apto para todos los paladares. De la sal rosa del Himalaya destaca su dureza, por lo que normalmente se encarga de molerla antes de utilizarla. Su color rosado es muy interesante para utilizarlo como elemento visual, que tan importante resulta en la cocina de vanguardia.

Kaiku Benecol para reducir el colesterol

2011-12-20T09:30:00.000+01:00

En el mercado español los ésteres de estanol vegetal se encuentran al alcance de los consumidores en la gama de productos de Kaiku Benecol (marca registrada). Sus efectos beneficiosos están respaldados por ás de 60 estudios clínicos con resultados favorables que muestran la efectividad de los productos sobre la bajada de los niveles de colesterol LDL. Cada botellita de Kaiku Benecol contiene 2 g de ésteres de estanol vegetal, cantidad con la que se han observado reducciones de hasta un 15% del colesterol LDL.

La combinación de una dieta adecuada más el Kaiku Benecol puede conducir a una reducción importante del colesterol LDL. En la consulta vemos como la introducción de un plan alimentario adecuado provoca una reducción de más del 20%, pudiendo llegar al 50% en determinadas personas y dependiendo del origen de este colesterol.

Sanitat conclou que el principal efecte de la homeopatia és placebo

2011-12-19T09:30:00.001+01:00

Un estudi encarregat pel Congrés conclou que no hi ha proves suficients del benefici de la majoria de les terapies naturals. Les teràpies manuals (quiropràxia i osteopatia) sembla ser que són les que aporten més beneficis i l'acupuntura serveix per determinades pràctiques (postoperatoris).

Link: http://sociedad.elpais.com/sociedad/2011/12/19/actualidad/1324325626_211066.html

Segons l'informe "els estudis sobre homeopatia van encaminats més cap a un efecte placebo que una eficàcia real". Aquest informe deixa les teràpies naturals o alternatives com l'acupuntura, la homeopatia, medicina xinesa, quiropràxia, osteopatia i bastantes més en un cul de sac, què passarà amb aquestes teràpies en un futur? Hi ha grans defensors i grans detractors. Entre els detractors, que cada vegada són més i més poderosos, hi ha l'anomenat Círculo Escéptico (http://circuloesceptico.org/), encapçalat per Fernando L Frías. De tota manera col·legis professionals con metges o fisioterapeutes, entre altres, es volen quedar amb la potestat de determinades matèries (acupuntura, osteopatia, etc), perquè quedin integrades en la seva professió. Per alguna cosa serà, no?

El cas és que amb efecte placebo o no les teràpies alternatives aglutinen molts usuaris fidels i solucionen molts problemes que la sanitat pública no pot o té temps per dedicar-hi. La seva regulació crec que és important, es consideri o no pseudociència, sobretot perquè els professionals que les practiquen tinguin una titulació homogènia i no tant dispar, amb cursos de 6 mesos alguns i de 4 anys els altres.

Novament la Paleodieta

2011-12-18T10:44:00.001+01:00

Tal i com ja us vaig comentar en un post fa uns 6 mesos l'anomenada "Paleodieta" està asentada sobre fonaments de fang, així ho deixa clar el D-N Sr Júlio Basulto en la seva ponència magistral: Dieta paleolítica per al rendiment esportiu? Revisió per part del GREP-AEDN.

Link amb la ponència complerta: http://www.acdn.cat/web%20jornades/ponències/10.pdf

Aquest grup de revisió científica en qüestions que afecten al dietista-nutricionista considera que la dieta "paleolítica" és totalment desaconsellable tant per atletes com per a població general.

Receptes amb insectes: NO apta per delicats

2011-12-17T18:37:00.001+01:00

Fa uns 5 anys es van posar de moda determinats insectes per cuinar, va ser una notícia que va sortir a tots els mitjans i alguns restaurants es van animar. Un altre dia us posaré algunes de les fotos que tinc de plats barcelonins amb insectes. A partir d'aquí la carn de búfal, de cocodril, d'estruç o de cangur va deixar pas a un nou ingredient: les erugues, formiges, aranyes i escarabats. A la boquería podies trobar-ne a la botigua d'en Petràs, on els bolets de tota mena, pètals de flors decoratius, carbassons minis, carxofes de Jerusalem o altres productes "per minoríes" o per restaurants obrien el camí a una vitrina molt especial, la de les llaunes de formigues vermelles, piruletes d'escorpí, erugues o larves vàries i altres "delicatessen" entomològiques. Això ja ha passat a la història i a la vitrina hi torna a haver els productes de sempre: espècies i herbes aromàtiques pel guisat de tota la vida de la iaia.

La qüestió és, tenim els intestins preparats per aquesta digestió tan "pesada" i "especial"? Doncs sí, tenim enzims especialitzats en digerir els carbohidrats que aporten els insectes. De fet, molts de nosaltres els mengem sovint, dins una fruita, o un bolet, en un guisat on s'hi ha colat una pastanaga amb sorpresa i en molts plats, ens els mengem inconscientment i sense saber-ho. Aporten carbohidrats però sobretot proteïna, proteïna de molt bona biodisponibilitat. Alguns atrevits diuen que els insectes són el bistec del futur, un bistec de forma i sabor com el d'avui però elaborat amb "aquesta altra proteïna". Els insectes, o més aviat tindria que dir, artròpodes de tota mena (centpeus, milpeus, aranyes i altres) són grans àpats a molts països i per moltes cultures, el seu consum està molt estès a l'Àfrica però també al sudest asiàtic, la Xina però en països com Mèxic o Brasi se'n consumeixen com a delicatessen.

He posat en aquest post 3 links, tots provinents de la pàgina oficial dels indis nordamericans, la Manataka, el Consell General de Tribus. Crec que cal dir que els 2 darrers links només són aptes "estòmacs valents".

Pàgina web indis americans:

Link: http://www.manataka.org/index.html

Receptes:

Link: http://www.manataka.org/page1083.html

On comprar-los:

Link: http://importfood.com/thai_insects.html

Us deixo alguna literatura:

Taylor, Ronald L., Entertaining with Insects Or: The Original Guide to Insect Cookery, Salutek Publ. Co.

Ramos-Elorduy, Julieta and Peter Menzel, Creepy Crawly Cuisine, Park St. Press, (1998) Naylor, Phyllis R., Beetles Lightly Toasted, Yearling Books, (1989) (ages 9-12)

Manes, Stephen, Chocolate-Covered Ants, Apple Publ.(1993) Holt, Vincent M. Why Not Eat Insects? E. W. Classey Ltd.,Hampton, Middlesex. 1967 (1885).

Taylor, R. L. Butterflies in my Stomach (or: Insects in Human Nutrition). Woodbridge Press Publishing Company, Santa Barbara, California. 1975.

The Food Defect Action Levels: Current Levels for Natural or Unavoidable Defects for Human Use that Present No Health Hazard. Department of Health & Human Services 1989.

Malaltia celíaca i sortides

2011-12-16T10:58:00.000+01:00

Queda clar que per a la persona amb celiaquisme els desplaçaments per vacances poden ser traumàtics: a on mengem? on ens allotgem? quina ruta seguim? ens portem nosaltres els aliments? Com que hi ha solucions per a tot podem trobar varies empreses que es dediquen a muntar rutes o vacances per a pares amb nens celíacs.

L'empresa Destinos Sin Gluten és una d'aquestes empreses creades per fer més fàcil un viatge a una família amb mainada celíaca.

Link: http://www.destinos-singluten.com/index.htm

Tenim també la llista d'hotels sense gluten de l'Associació Catalana de Celíacs:

Link: http://www.celiacscatalunya.org/cat/8_4_enlaces_hoteles.php

D'altres empreses, la majoria estrangeres, poden ser:

Travel Gluten Free

Link: http://www.travelglutenfree.es/index/index.php?idAgencia=6171&id_en=&n1=&n2=&n3=&n4=

Celiac Travel

Link: http://www.celiactravel.com/

Allergy Translation

Link: https://www.allergytranslation.com/Home/home.php

Gluten Free Passport

Link: http://glutenfreepassport.com/

Gluten Free Travel

Link: http://www.glutenfreetravel.com.au/

Pinchos de conejo

2011-12-15T17:35:00.002+01:00

El conejo tiene una muy buena carne, baja en grasas y de textura suave.

Brochetas de conejo con verduras

Ingredientes:

Brochetas de madera o metálicas reutilizables
Carne de conejo
Pimiento rojo o verde
Tomates cherry
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva

Elaboración:

Se cortan trozos más ó menos iguales de conejo y los de pimiento que sean del mismo tamaño. Se llenan los palillos de brocheta, poniendo primero un trozo de conejo, otro de pimiento y un tomatito y acabamos con uno de conejo, en total 5 de conejo en cada brocheta y cuatro de tomates y pimientos. Se salpimentan, la pimienta se muele al momento y se untan con aceite.

Se hacen a la parrilla eléctrica o a la brasa de carbón, dandole vueltas para que no se quemen y se asen por todos los lados , preferiblemente a fuego medio. Se sirven calientes.

Maratón del Aneto: 28 y 29 julio 2012

2011-12-14T18:31:00.001+01:00

La "MARATÓN DEL ANETO" a su vez discurre por los caminos que rodean la cumbre del Aneto por el oeste y norte por las zonas menos técnicas del Macizo de la Maladeta. Es un trail de alta montaña de 42 kilómetros y 1.950 metros de desnivel positivo acumulado. Su recorrido es variado y su punto culminante se encuentra en el Puerto de la Picada de 2.477 metros, desde donde las vistas del glaciar del Aneto y la cumbre del Aneto son espectaculares. El trazado discurre por muy buenos senderos de montaña en su totalidad.

Para más información:

Trail Aneto: http://www.nlmt.com/index.php?mmod=staticContent&file=cursa&IDf=121

Web dedicada als corredors vegetarians

2011-12-14T18:25:00.002+01:00

Interessant web dedicada als corredors vegetarians. Potser el triatleta Eneko Llanos és un dels més destacats:

Es pot consultar la web de Unión Deportiva Vegetariana:

http://www.veggierunners.es/

Són un grup d'esportistes vegetarians que es van ajuntar per compartir l'experiència de l'esport i l'alimentació junts.

Marató de Barcelona 2012

2011-12-14T17:48:00.002+01:00

Ja us podeu inscriure a la Marató de Barcelona 2012, 34a edició d'una de les maratons més populars d'Espanya.

DATA: diumenge 25 de març de 2012.

Link: http://www.zurichmaratobarcelona.es/

Els guanyadors de la marató 2011 van ser:

1r masculí: el Keniata Levi Omari Matevo amb 2h 7 min 31 seg

1a femenina: la Sueca Josephine Ambjornnson amb 2 h 45 min 31 seg

Tofu sedoso: Sopa de miso con udon y tofu sedoso

2011-12-13T10:50:00.000+01:00

El tofu sedoso se hace con la misma composición: habas de soja y agentes cuajantes (cloruro de magnesio o nigari). Su composición nutricional por 100g es:

Energía 47kcal

Proteínas 5,1 g

Hidratos de carbono 1,7 g

Grasa 2,2 g

La textura es muy suave y frágil, se rompe enseguida y cuesta de hacer dados o cortarlo a láminas. Hay que cortar con un cuchillo afilado. Se conserva 2 o 3 días en nevera.

Receta:

SOPA DE MISO CON UDON Y TOFU SEDOSO

Ingredientes:

100 g de tofu sedoso cortado a dados

40 g de fideos Udon

1 sobre de Miso (o 1 cucharada de postre)

Elaboración:

En un cazo hervir unos 400 ml de agua o caldo de verduras (2 vasos), añadir el sobre de miso en polvo y remover; al minuto añadir los Udon y esperar 3 minutos; el tofu se añade al final y se deja infusionar con el cazo tapado unos 5 minutos.

Servir en un bol o un plato hondo.

Cuixes de granota amb all i julivert

2011-12-12T10:05:00.001+01:00

Aquest és un plat que es pot fer amb oli d'oliva o mantega, el més aconsellat seria fregir les anques de granota amb oli d'oliva.

Ingredients:

500 g de cuixes de granota

5 dents d'all

6 branquetes de julivert

20 g d'oli d'oliva o bé mantega

30 g de farina

sal i pebre negre

Preparació:

Rentar les potes de granota amb aigua freda i deixar escòrrer, assecar amb paper de cuina; tallar el julivert i els alls ben petits, reservar una mica d'all per la paella; tirar la farina en un plat i rebossar les anques de granota d'ambdós cantons.

Escalfar la mantega en una paella gran i posar-hi l'all que haviem reservat; quan la mantega estigui ben calenta posar les anques a fregir, salpebrar just a la paella i quan les traiem dipositar en un plat amb paper secant o de cuina i posar per sobre l'all i julivert picat.

Servir amb torrades de pa de cereals sucades amb oli i tomàquet.

Tilapia: un peix que guanya terreny

2011-12-09T16:06:00.001+01:00

És aquest un peix d'aigua dolça i de piscifactoria que en els darrers anys ha contribuit a diverses polèmiques sobre procedència i contaminants com metalls pesants i pesticides.

L’Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) assegura que tant el peix gat del Mekong o “panga” (Pangasius hypophthalmus), com la tilàpia (Oreochromis niloticus) formen part de la llista de “denominacions comercials d’espècies pesqueres i d’aqüicultura admeses a l’Estat espanyol”.

La mateixa ACSA matisa que el peix gat del Mekong que es consumeix al nostre país prové d’Àsia, principalment del Vietnam, mentre que la tilàpia ve de la Xina. I perquè tant l’un com l’altre puguin entrar al nostre territori, primer han de complir uns requisits, entre d’altres, “l’expedició d’un certificat sanitari”. O “el control de metalls pesants, contaminants, residus de plaguicides i medicaments veterinaris”. I un cop complerts els requisits, encara han de fer un pas més: un veterinari oficial autoritzat l’examina als punts d’inspecció en fronteres (PIF), on els peixos són sotmesos a un control sanitari. L’ACSA explica com és aquest examen: “Documental, d’identitat, i a vegades, físic, d’acord amb el que estableix la Directiva 97/78/CCE. Si durant el control es detecta una partida que no compleix la legislació comunitària sobre els aliments per a animals i els productes alimentaris, és destruïda o retornada”.

No hi ha motiu, per tant, per pensar que és un peix contaminat, tot i que sempre es pot introduir dins les nostres fronteres alguna partida molt concreta que no hagi passat cap inspecció. És important que tot el peix que es compri vingui legalment etiquetat, només això certificarà que és un aliment sanitariament correcte.

Nutricionalment parlant i només si mirem els macronutrients (proteïna, greixos i carbohidrats) està en les mateixes proporcions que la mitja de peixos blancs.

Legalitzat l'esteviol (E-960)

2011-12-07T09:53:00.001+01:00

L'11 de novembre va sortir publicat a l'Agència Catalana de Seguretat Alimentària el Reglament UE 1131/2011 relatiu als glucòsids de l'esteviol, de la planta Stevia rebaudiana amb una ingesta diària admesa (IDA) de 4mg/kg de pes corporal/dia. Ja tenim al mercat diversos productes que utilitzen aquest principi actiu per edulcorar sense aportar calories.

De nuevo la gastronomía Navideña europea

2011-12-04T18:35:00.001+01:00

Hablar de gastronomía Navideña es hablar de platos potentes como l'escudella i carn d'olla en Cataluña, la pularda, el cochinillo, el capón relleno y al horno, el cordero, los langostinos y mariscos variados, junto a multitud de platos diferentes, pero todos con tres elementos en común: apetitosos, pesados, calóricos.

Si hablamos de postres tenemos que empezar por el turrón, los polvorones, mazapanes, alfajores, peladillas, la sopa de almendra, tortells de Reis o roscón de Reyes y muchos otros. Seguimos igual: postres pesados, llenos de calorías.

Nos vamos a Inglaterra y nos encontramos con los Christmas puddings, las galletas de jenjibre, el pavo asado relleno. En Italia los panettones, el Pandoro o las lentejas con cochetino. En Alemania tenemos el springerle o los platzchen. En Francia el buche de Noel, el vino caliente con canela, la fondue de queso o chocolate, sin ir más lejos. Más de lo mismo: ¡calorías a manta!.

Nos vamos impregnando de globalidad gastronómica pero la comida sigue siendo calórica en estas fechas: postres potentes, alcohol en abundancia, guisos largos y con carnes, pocas verduras, poca plancha, poca brasa y menos ensaladas. Si le sumamos inviernos suaves, con temperaturas relativamente altas, poco ejercicio y mucha televisión pués lo tenemos listo: un 12 de enero con 5 quilos de más (como mínimo), con mucho arrepentimiento, un poco de ácido úrico, quizá el colesterol por encima de ese límite superior que no teníamos que sobrepasar, la tensión arterial que nos ronda por la cabeza, la pesadez y aletargamiento del que sabe que volvió a caer de nuevo.

Vayamos a afrontar estas fantásticas Fiestas Navideñas de una manera diferente: reuniones de família, de amigos, de compañeros de trabajo, con conversaciones pausadas, con más agua que alcohol, con más ensaladas que guisos, con más verduras que carnes, con más salidas a pasear que sobremesas llenas de turrones y mazapanes. Todos nos sabemos la teoría, vayamos hoy a reflexionar sobre cómo llevarla a la práctica.

Boxa i alimentació

2011-12-03T10:34:00.001+01:00

La boxa com a esport d'alt rendiment i de força té unes necessitats específiques en quant a alimentació i hidratació. El boxejador tendeix a menjar poc i veure menys per no augmentar de pes, i és aquesta la gran qüestió: què menjar per quedar al límit de pes segons categoria o fins i tot amb un mínim marge de pes per d'aquesta manera estar més tranquil.

En alguns dels perfils analitzats a la consulta era molt freqüent que no esmorzessin al matí i que deixessin la primera ingesta per les 11 h o 11,30 h si s'aixecaven o començaven la jornada a les 9 h. Els àpats es traslladaven del mig matí a tarda i sobretot al sopar/nit, amb difícil control de la ingesta. Alhora el consum d'aliments poc calòrics i amb un IG baix o bé amb molta fibra és freqüent: flocs de civada, fibra alimentària (segó), taronges o mandarines, pomes, síndria, llenties i cigrons, tes i infusions. Si els entrenaments es produïen per la tarda era freqüent un dinar suau i un sopar important: 1 plat gran de verdura bullida + 1 amanida variada + 1 plat amb carn o peix i una guarnició de pasta o arròs o llegum, 2 peces de fruita de postres, amb un ressopó cap al tard d'algun làctic amb cereals o bé més fruita.

La realitat del boxejador és la por a l'augment de pes i la pèrdua de força i velocitat si menja poc. El control del pes muscular ha de ser estricte. En les medicions cineantropomètriques el percentatge de greix estava entre el 6 i el 8 % i la hidratació era també molt important amb percentatges de més del 65% d'aigua. Durant els entrenaments i els simulacres de combat hi ha pèrdues de pes importants, sempre a expenses de l'aigua corporal.

Per la confecció d'un pla alimentari és important la personalització en funció de les característiques cineantropomètriques del púgil i dels hàbits de vida i alimentaris. Ha de ser una planificació molt controlada en calories totals, en greixos (sobretot els saturats) i un control de la proteïna segons kg de pes corporal/dia.

Aliment de la temporada: el bolet

2011-12-02T22:52:00.001+01:00

Estem en plena temporada de bolet, les pluges incessants, l'abscència de vent i les temperatures estables estan fent que rovellons, pinetells, llanegues i tot tipus de bolet creixi pels boscos i muntanyes de les nostres comarques.

El bolet, sigui quin sigui, trobat o comprat hauria de formar part del nostre repertori alimentari setmanal. Rovellons a la graella o a la brasa, pinetells a la planxa, llanegues ofegades amb all i julivert, fredolics amb patates, pinxos de tofu, pebrot, ceba i bolets de card i mil convinacions més. I no parlem dels guisats, autèntics plats d'hivern, la majoria amb bolets de tota mena.

A nivell nutricional i parlant en general podem afirmar que contenen més d'un 90% d'aigua, molt poques quilocalories (unes 20kcal/100g), molta fibra, potassi i fòsfor, també porten iode i ergosterol, que és una substància que es pot transformar en vitamina D.

Fem honor per tant a aquest aliment singular, únic i deliciós consumint-lo i disfrutant de les seves propietats gastronòmiques i nutricionals.

Informe Anual de Plaguicides en Aliments

2011-12-01T16:44:00.001+01:00

La EFSA o Autoritat Europea de Seguretat Alimentària ha publicat l'informe anual sobre residus de plaguicides (2009), resultat de l'anàlisi de més de 67000 mostres. S'han analitzat productes d'origen animal, productes o aliments infantils, cereals, productes processats, fruites, hortalisses i productes vegetals.

En conjunt els resultats han estat bons, segons han qualificat. Si observem l'informe veurem que les mostres de fruites fresques o congelades on s'han trobat residus de plaguicides per sobre del Límit Màxim de Residus (LMR) són: pinyes, pomes, peres, plàtans, raïm de taula, mandarines i préssecs. En el cas de les verdures fresques o congelades són: carbassons, coliflors, pebrots, bledes i enciams.

Segons la EFSA el fet que es detectin residus de plaguicides per sobre del LMR no implica necessariament un perill per a la seguretat alimentària.

Informe a: http://www.aesan.msps.es/AESAN/docs/docs/control_oficial/planes_nacionales_especificos/Resultado_2009_plaguicidas.pdf

Mandarinas variedad Clemules

2011-12-01T10:46:00.001+01:00

La empresa Navelate.com ya está ofreciendo las mandarinas de variedad Clemules, según se dice "la Reina de las Clementinas". Estan saliendo muy bien, apetitosas y con mucho jugo, de buen aroma, aunque quizá no tan aromáticas como las Clemenpons o otras variedades de clementinas de piel fácil. Hay que decir a su favor que no contienen tanta humedad al estar la piel más pegada al fruto y se pudren menos, durando la caja más tiempo en condiciones óptimas.

Para más información: http://www.navelate.com/tienda_naranjas/product_info.php?cPath=22&products_id=31

Cursa de muntanya travessant els Andes: El Cruce 2012

2011-11-29T11:33:00.001+01:00

Aquesta és una cursa interessant i curiosa, si més no vista des d'Europa.

Dates: de l'1 al 5 de febrer de 2012.

La cursa tindrà lloc entre Xile i Argentina (arribada).

El Pas Fronterer pel qual es creuarà de Xile a Argentina és el “Paso Hua-Hum”, a la Província de Neuquén i la XIV Región de los Ríos.

Inici: Puerto Fuy (Xile).

Arribada: Costa del Lago Lacar (Argentina).

FORMAT DE CARRERA

Disciplina: Trekking de muntanya

Participació: en equips de 2 integrants.

Durada: 3 jornades de 3 a 9 h/dia amb campaments al massís dels Andes.

Recorregut: Camins i corriols de muntanya.

Distàncies: 25 a 42kms. (aprox.) per jornada.

Més informació: http://elcrucecolumbia.com/

Té rooibos y cambio climático

2011-11-28T10:28:00.001+01:00

Todo el suministro mundial de rooibos procede de una región sudafricana de 20.000 kilómetros cuadrados. La sequía y las lluvias irregulares destruyeron más de la mitad de la producción de algunos agricultores en la década pasada. Koopman, un cultivador sudafricano dice: "Los últimos 10 años fueron muy duros. Tuvimos que aprender a adaptarnos a nuevas condiciones climáticas, y seguimos haciéndolo. No podemos sentarnos y esperar", se lamenta. Las lluvias que caen en el invierno sudafricano entre mayo y agosto, cuando se suele plantar el rooibos, no llegaron. "Nuestras plántulas se secaron. Tenemos pérdidas en todas las temporadas", añadió.

Koopman y otros agricultores comenzaron a cambiar sus técnicas de cultivo. Sembraron plantas nativas que cortan los vientos para frenar la erosión del suelo, construyeron depósitos de agua y, quizá lo más importante, comenzaron a cultivar semillas, en vez de plántulas de almácigo. "Las semillas demoran más en crecer, pero son menos sensibles a la falta de lluvias",explica. "Fue una lección dura de aprender", añade.

Los intentos de cultivar rooibos en otras zonas han fracasado porque es una especie que necesita de las condiciones extremas de Suid Bokkeveld, en las montañas de Cederberg,donde la temperatura cae a cero grado en invierno y puede alcanzar los 48 grados en verano. La agricultura de África subsahariana se verá gravemente afectada por el cambio climático, según especialistas.

La variabilidad meteorológica hará que a partir de 2050, la producción media de arroz, trigo y maíz disminuya hasta 14 por ciento, 22 por ciento y cinco por ciento respectivamente, según el Instituto Internacional de Investigación en Política Alimentaria, con sede en Washington. "Por eso la prosperidad a largo plazo de quienes cultivan rooibos dependerá en gran parte de su capacidad para adaptar sus prácticas agrícolas a las nuevas condiciones", indica Noel Oettle, responsable de programa rural del Environmental Monitoring Group (EMG).

La organización ayuda a los cultivadores de rooibos a potenciar su resiliencia al cambio climático mediante la gestión de recursos naturales, el control del suelo, la conservación del agua y promoviendo la biodiversidad agrícola. "Solo si los agricultores incluyen en su planificación la probabilidad de la ocurrencia de acontecimientos climáticos extremos y se concentran en una producción sostenible, los demás podremos seguir disfrutando de una taza de rooibos", dice Oettle.

La infusión de rooibos se popularizó en el mundo no solo por su dulzón sabor a nuez, sino por sus propiedades químicas. No contiene cafeína, es rico en antioxidantes y contiene minerales como zinc, cobre, calcio, magnesio y potasio. Además, es conocido por sus efectos digestivos, anticancerígenos, antiinflamatorios y antivirales. Este país exporta unas ocho toneladas de rooibos al año a mercados como Alemania, Holanda, Gran Bretaña, Japón y Estados Unidos, pero también a Chile, Polonia y Rusia, señaló el Departamento de Agricultura.

La producción de esta infusión sigue siendo una pequeña industria, con unos 300 agricultores, la mayoría pequeños y que emplean a unos cuantos trabajadores permanentes y algunos temporales. Suid Bokeveld es una zona pobre que ha registrado una leve mejoría económica desde que crece la demanda internacional de rooibos. "El cambio climático tendrá un impacto negativo en las exportaciones debido a su concentración geográfica, pero también porque existe una sola especie de rooibos. Si se liquida, se acabó", alerta Rhoda Malgas, investigadora del Departamento de Conservación de la Universidad de Stellenbosch. En cambio el "honeybush" (arbusto de miel), otra planta nativa utilizada en infusiones, tiene 25 especies.

Una opción para preservar el rooibos es conservar la planta salvaje, según Malgas, que crece de que forma silvestre en Suid Bokkeveld desde hace siglos. La variedad silvestre es más dura y resistente que la domesticada, pues tiene un sistema de raíces más elaboradas que sobreviven con menos agua. "Sería importante crear bancos de semillas. Si se conserva el rooibos silvestre, se puede preservar el material genético del que deriva la planta de té cultivada", explicó. La idea ya fue recogida por algunos agricultores. Laurenz Dworkin, quien posee 100 hectáreas de té en Suid Bokkeveld, considera cosechar rooibos silvestre además de la variedad cultivada. También tiene previsto recoger sus semillas para protegerlas. "El rooibos silvestre no es comercialmente viable, pero tiene potencial", indicó.

Pero Dworkin teme que la tendencia a comercializar la variedad silvestre termine siendo perjudicial. Como crece más lentamente no se puede cosechar con la misma rapidez que la cultivada, sino cada dos años. Pero los agricultores, desesperados por ingresos, pueden llegar a cosecharla todos los años y así destruirla. "Necesitamos con urgencia agricultores responsables que piensen a largo plazo y no maten las plantas para obtener beneficios inmediatos", indicó Dworkin. "Pero tenemos que trabajar con la premisa de que el precio del rooibos seguirá aumentando. La planta se valorará más porque la producción disminuirá por las condiciones climáticas", añadió.

EMG respalda a los agricultores, pero son ellos los que deciden qué prácticas aplicar. Además, suelen ser renuentes a correr los riesgos de probar nuevas posibilidades. La plantación de rooibos es pequeña y no tiene recursos para investigación. Si Dworkin está en lo cierto, una taza de rooibos se volverá un producto de lujo.

* Este artículo es parte de una serie apoyada por la Alianza Clima y Desarrollo (CDKN)

Noticia extraída de: http://www.ipsnoticias.net/nota.asp?idnews=99669

Impacto de las isoflavonas de soja en la salud ósea

2011-11-26T19:52:00.001+01:00

Los científicos ya conocen mucho más sobre los más de 200 huesos en el cuerpo humano. Pero todavía hay misterios sobre el papel exacto de muchos compuestos naturales en fortalecer el esqueleto. Tales compuestos incluyen sustancias similares al estrógeno y llamados isoflavonas de soja.

La fisióloga Marta D. Van Loan, quien trabaja con el Servicio de Investigación Agrícola (ARS), y otros investigadores han aprendido más sobre las isoflavonas de soja en un estudio de tres años (el más largo de su tipo) con resultados publicados este año en la revista 'American Journal of Clinical Nutrition' (Revista Americana de Nutrición Clínica). Van Loan trabaja en el Centro de Investigación de Nutrición Humana de la Región Occidental, California.

Debido a su potencial como un sucedáneo de la terapia hormonal sustitutiva convencional para las mujeres postmenopáusicas, había más de dos docenas de estudios sobre la soja en EE.UU. y en otros países durante la última década. Según Van Loan, los resultados de algunos de estos estudios siguieron que la soja puede aumentar la salud ósea.

Van Loan colaboró con investigador D. Lee Alekel de la Universidad Estatal de Iowa y otros en la investigación de tres años para determinar si las isoflavonas derivadas de la proteína de soja podía proteger a los voluntarios postmenopáusicos contra la pérdida de hueso. Los participantes en el estudio tomaron o un placebo o una pastilla que contuvo o 80 miligramos (mg) o 120 mg de isoflavonas por la duración del estudio.

Por lo general, las isoflavonas no tuvieron ningún efecto positivo en prevenir la pérdida de hueso. Sin embargo, el tratamiento de 120 mg tuvo un beneficio modesto cuando fué evaluado conjuntamente con factores relacionados con el estilo de vida.

Los investigadores sugieren que la respuesta del cuerpo humano a las isoflavonas derivadas de la proteína de soja podría ser diferente de la reacción a las isoflavonas en su matriz natural de proteína de soja o alimentos a base de soja, o en un suplemento de proteína de soja. También es posible que un compuesto de proteína de soja distinta de las isoflavonas pueda ser responsable de los efectos beneficiosos observados en otros estudios. Finalmente, es posible que las dosis de isoflavonas en el estudio realizado en el 2010 no fueron suficientes para producir el efecto de proteger los huesos.

Puede leer más sobre esta investigación en la revista 'Agricultural Research' de julio del 2010.

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

Notícia extraída de: http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2010/100730.es.htm

Cursa dels Nassos de Barcelona 2011

2011-11-25T11:07:00.001+01:00

Ja va quedant menys per la Cursa dels Nassos de Barcelona, les inscripcions estan obertes:

http://www.bcn.cat/cursanassos/ca/index.html

Tomates anaranjados vs tomates rojos

2011-11-25T11:02:00.001+01:00

Aparte de su color atractivo y su sabor dulce, hay otra razón para consumir los tomates anaranjados. Un estudio dirigido por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) por un mes en California ha provisto nuevas pruebas que sugieren que, onza por onza, estos tomates podrían ser una mejor fuente del antioxidante poderoso llamado licopeno, comparados con los tomates rojos más familiares.

La diferencia es la forma del licopeno provisto por los dos tipos de tomate. Esto es según química Betty J. Burri, quien trabaja en el Centro Occidental de Investigación de Nutrición Humana mantenido por el ARS en Davis, California. ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés).

La mayoría del licopeno en los tomates rojos es la forma llamada trans-licopeno. Por contraste, la mayoría del licopeno en los tomates anaranjados es en la forma llamada tetra-cis-licopeno.

Los resultados de la investigación en California y otra investigación por científicos en Ohio sugieren que la forma tetra-cis-licopeno es absorbida más eficazmente por el cuerpo humano que la forma trans-licopeno.

En el estudio en California, 21 voluntarios sanos–hombres y mujeres–alternaron períodos sin consumir el licopeno con un tratamiento de consumir o los tomates anaranjados por una semana o un tratamiento de consumir los tomates rojos por una semana. Los voluntarios no consumieron ningunos tomates u otros alimentos ricos en licopeno durante el estudio, aparte de los almuerzos especiales de chile con judías provistos por los investigadores en el centro durante las semanas de tratamiento. Los almuerzos especiales incluyeron el chile, en una porción de aproximadamente dos tazas, pan francés, mantequilla, y una ensalada de lechuga con aderezo.

Los análisis de la sangre de los voluntarios, utilizando la cromatografía líquida de alta resolución, indicaron que los niveles de licopeno en la sangre fueron más altos después de las semanas de tratamiento con tomates. Sin embargo, los niveles totales de licopeno en la sangre fueron más altos después de la semana de tratamiento con los tomates anaranjados, comparados con los después de la semana de tratamiento con los tomates rojos.

Los investigadores usaron un procedimiento conocido como una "prueba TBARS" para descubrir que los daños oxidativos disminuyeron con ambos tratamientos. Pero las reducciones fueron más altas después del consumo de los tomates anaranjados.

Burri y bióloga Betty K. Ishida, anteriormente con el ARS, y científico visitante Jung S. Seo y otros colegas publicaron sus hallazgos en un número de 'International Journal of Food Sciences and Nutrition' (Revista Internacional de Ciencias Alimentarias y Nutrición) en el 2009.

Lea más sobre esta investigación en la revista 'Agricultural Research' de febrero del 2011.

Notícia extraida de: http://www.ars.usda.gov/is/espanol/pr/2011/110201.es.htm

Mandarines ClemenPons

2011-10-21T12:02:00.000+02:00

La mandarina ClemenPons que ja està oferint l'Hort Alba Garcés (http://www.hortalbagarces.com/mandarinas-clemenpons-15kg.php) són molt apetitoses i sobretot fresques. Això es pot comprovar amb la textura i el suc que tenen quan les porten. Aquest és un tipus de mandarina que s'avança a totes les altres. No tenen una imatge molt bonica i estilitzada però són dolces i apetitoses.

Sembla ser que és una varietat que procedeix d'una mutació espontània de la mandarina Clemule, que alhora procedeix d'una mutació de la mandarina anomenada Clementina Fina, originada a Nules (Castelló) a mitjans dels anys 50. Per tant, són varietats espontànies que s'han anat avançant a la resta.

Nueva pirámide de la Dieta Mediterránea

2011-10-18T19:06:00.000+02:00

La pirámide de la dieta mediterránea se ha puesto al día para adaptarse al estilo de vida actual y ha incorporado a la base de su nuevo esquema recomendaciones de orden social y cultural como la comida en familia, el consumo de productos locales, la actividad física diaria y un descanso adecuado.

Estas son algunos aspectos fundamentales de la nueva pirámide de esta dieta que hace un año fue reconocida como patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, un aniversario que ha celebrado hoy la ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Rosa Aguilar, quien ha considerado necesario seguir fomentándola para que la conozca "más y mejor" toda la ciudadanía.

De esta forma, según la ministra, todos los ciudadanos se podrán beneficiar de sus cualidades, que se recuerdan en un vídeo promocional que lleva el lema "Es lo que comemos y cómo lo comemos" y con el que se quiere transmitir la idea de que la dieta mediterránea, "además de un modelo alimentario, es un estilo de vida, un modo de convivir y de relacionarnos".

"Un modelo de alimentación saludable, equilibrado y sostenible", ha continuado Aguilar, que cuenta con una nueva pirámide que hoy ha presentado el presidente de la Fundación Dieta Mediterránea, Luis Serra, quien ha explicado que en este nuevo esquema "no se habla solo de frecuencia de consumo de algunos alimentos, sino de los que deben incorporarse a cada comida, es decir de un mínimo de productos que deben estar en todas ellas".

Por ejemplo, las comidas principales del día no pueden prescindir de los cereales (una o dos raciones por comida en forma de pan, pasta o arroz, entre otros), verduras (dos en cada toma) y frutas (una o dos).

Además durante el día hay que beber entre 1,5 y 2 litros de agua, es bueno consumir en torno a dos raciones de productos lácteos, preferiblemente en forma de yogur y queso bajos en grasa, y aceite de oliva

El aceite, situado en el centro de la pirámide, tendría que ser nuestra principal fuente de grasa por su calidad nutricional: se debería utilizar cada día una cucharada para aderezar y cocinar.

Las especies, las hierbas, las cebollas y el ajo se incorporan al nuevo esquema porque son una buena estrategia para reducir el uso de la sal, al igual que las aceitunas, los frutos secos y las semillas, de las que también se deben consumir una o dos raciones cada día.

La nueva pirámide permite un mayor consumo de las carnes rojas y blancas, dos raciones a la semana en vez de una, como contemplaba la anterior, y además fija también una ración de carnes procesadas, como el embutido, en el mismo periodo de tiempo.

Se pueden tomar dos raciones también de pescado y marisco a la semana, otras tantas de legumbres y entre dos y cuatro de huevos.

En el vértice de la pirámide están los dulces, los alimentos ricos en azúcares simples y grasas no saludables.

El azúcar, los caramelos, los pasteles, la bollería, los zumos de fruta azucarados y los refrescos azucarados se deberían consumir en pequeñas cantidades y sólo de vez en cuando. La proporción ideal es de dos raciones a la semana.

Las patatas son uno de los productos "más perjudicados" en esta nueva guía de alimentación para la población, según Serra, ya que sólo permite tres raciones a la semana y si es posible que no sean fritas, ni precongeladas.

Todos estos alimentos tienen que ir acompañados de un consumo moderado de vino u otras bebidas fermentadas, que se sitúa en una copa al día para las mujeres y dos para los hombres.

Pero para obtener todos estos beneficios se debe realizar ejercicio físico (un mínimo de 30 minutos al día), se debe descansar adecuadamente y sentarse alrededor de la mesa en compañía de la familia y de las amistades, aspectos que están en la base de la pirámide, como el consumo de productos tradiciones y locales.

Article extret de: http://www.adn.es/lavida/20111013/NWS-0682-ejercicio-piramide-familia-incluye-comida.html

Proyecto Combo 2 in 1, ¿un tupper con futuro?

2011-10-13T12:01:00.002+02:00

Cuantas veces nos pasa a quienes trabajamos en una oficina, que cuando tenemos que comer en el trabajo, con tan solo percibir el aroma que despide la mezcla de comidas que se suelen calentar en los microondas de las oficinas (si es que los hay), se nos quita el apetito por el resto del día. Imaginemos un tupper tipo cartera, que puedas enchufar antes de comer y te caliente los alimentos en un momento y a temperatura óptima, ¡seria genial!

Al parecer un estudio de diseño llamado EnPieza tiene en proyecto una buena solución con Combo, un envase para llevar la comida a donde quieras y que sirve para calentarla. La noticia la he visto en : http://www.coolbuzz.org/entry/combo-portable-food-carrier-and-heating-unit/ . Futuro puede tener, ahora falta que alguien lo haga.

Cursa de les Roques 2011

2011-10-12T21:20:00.000+02:00

Ja us podeu incriure a la III Cursa de les Roques, Horta de Sant Joan (La Terra Alta). Una cursa de 25,5 km de muntanya dura com la que més: http://www.cursadelesroques.com/

Una imatge de l'altimetria:

315 km non stop per una causa solidària

2011-10-11T19:19:00.000+02:00

Sembla que en aquest país tothom corri, i no poc. Aquesta vegada és la vegetariana i ultrafondista Alexandra Panayotou que s'ha marcat el repte de còrrer en solitari 315 km. La seva idea és que aquest repte serveixi per omplir el Banc dels Aliments Anglès, o sigui que recolzarà a Trussel Trust i la Red Food Bank del Regne Unit.

La pots seguir en aquesta pàgina:

http://www.alexandrapanayotou.com/?lang=es

A part ha escrit un llibre bastant interessant titulat: La sonrisa del ultrafondo. Aquest és sobre l'experiència del repte de còrrer 2010 km com a promoció dels Campeonats d'Atletisme de Catalunya 2010.

Sobre Steve Jobs

2011-10-06T16:03:00.000+02:00

Parece que hoy todo el mundo rinde culto a Steve Jobs, y no hay para menos, niño rechazado, no acabó la universidad pero fué capaz de fundar una empresa con más capital que el primer país del mundo occidental. De él me quedo con una frase que hoy empieza a alimentar mi corazón: "no permitan que el ruido de las opiniones ajenas silencien su propia voz interior. Y más importante todavía, tengan el valor de seguir su corazón e intuición...todo lo demás es secundario".

Manía por los huevos cuadrados

2011-09-30T15:45:00.003+02:00

Porqué será que nos gusta tanto sacar formas a los huevos. Hace unos meses hablé de unas prensas individuales que sacaban formas divertidas a los huevos duros, hoy en Club Cocina he visto estos moldes para hacer huevos cuadrados. Por 3,75€ + gasto de envío teneis un molde listo para cuadricular los huevos.

De una manera muy fácil se coge el huevo templado y acabado de pelar y se introduce en el molde, se deja unos 10- 15 minutos en la nevera y ya se puede desmodear.

Es otra manera de presentar un mismo producto. Si se quieren rellenar se puede aprovechar la forma cuadrada para crear un huevo con soporte plano. Bueno, al final es estar en la cocina con los niños, para que toquen los alimentos y se acostumbren a hacer ellos mismos platos divertidos que después serán su comida.

Los teneis en : http://www.clubcocina.net/tienda/product_info.php?cPath=65&products_id=1234

De nou l'Spartathlon!

2011-09-28T17:36:00.002+02:00

Divendres i dissabte es disputa l'Spartathlon, una cursa èpica en un espai èpic on hi participen diversos atletes catalans:

http://www.spartathlon.gr/en.html

En resum, són 250 km non stop que es corren en 2 dies amb el límit de les 40 hores i que uneixen Atenes amb Esparta.

Que els Déus acompanyin a tots els valents que corrin l'Spartathlon!!!!!!

¡Ya estan aquí las primeras mandarinas!

2011-09-27T09:28:00.002+02:00

Bueno parece que ya nos llegan las primeras mandarinas de la temporada, en este caso las de la variedad Clemenrubi. Las podeis encontrar en:

http://www.hortalbagarces.com/mandarinas-clemenrubi-10kg.php

O también en fruterías, claro.

Ximena Navarrete y la dieta balanceada

2011-09-22T18:59:00.000+02:00

Ponerse a dieta no es tarea fácil, seguirla complica las cosas y mantenerla un tiempo largo las puede dificultar mucho mucho. Cuando hablamos de los concursos de belleza podriamos decir que no hay ninguna modelo que no esté a dieta al menos el 80% del tiempo, si no el 99,9%. Sobrados estamos de oír los índices de anorexia de algunas modelos de pasarela.

Esta joven mexicana coronada Miss Univeso declara: "Intento mantenerme haciendo ejercicio, tomando agua y comiendo saludable", dijo Navarrete. Entendemos que con dieta balanceada nos quiere decir equilibrada, o sea, una dieta con porcentajes equilibrados de carbohidratos, proteínas y grasas, declara beber mucha agua y hacer ejercicio. Pués muy bien, la felicito, todas las modelos y toda la gente que se mueve alrededor de este mundo tendría que hacer y decir lo mismo: hago una dieta equilibrada, como lo justo que necesita mi cuerpo, bebo agua y dejo de lado alcohol, bebidas carbonatadas, carnes rojas, embutidos, mantequillas, dulces y todo aquello que puede dañar a mi cuerpo.

Claro que la genética dicta como nos vamos a desarrollar y a veces por mucha dieta y ejercicio que se haga no se baja ni un quilo. Esto, aunque no es lo más común, les pasa a muchas mujeres. No bajar peso hace que aparezca la ansiedad y el miedo, que acaban por entorpecer del todo el tratamiento.

Seguro que Ximena tiene una información genética estupenda y una composición corporal idónea pero lo mejor de todo es que nos enseña que hay que comer equilibrado, sin excesos y sin carencias.

¡Así se habla Ximena!

El peso de las mujeres casadas y los hombres divorciados

2011-09-21T20:04:00.000+02:00

Estos días está causando revuelo un estudio bastante curioso: las mujeres aumentan de peso tras el matrimonio, los hombres tras el divorcio. Las mujeres casadas se hacen más sedentarias, mientras que los hombres divorciados pierden el 'beneficio de salud' del matrimonio, afirman investigadores

Casarse o divorciarse parece afectar las cinturas de hombres y mujeres de forma distinta. Un estudio reciente muestra que las mujeres tienen mayor tendencia a aumentar de peso tras el matrimonio, mientras que los hombres lo hacen tras el divorcio.

"Claramente, el efecto de las transiciones matrimoniales sobre los cambios en el peso difiere según el sexo", señaló el autor líder del estudio Dmitry Tumin, estudiante doctoral de sociología de la Universidad Estatal de Ohio, en un comunicado de prensa de la universidad. Su equipo observó el aumento de peso en los dos años tras un matrimonio o divorcio en más de 10,000 personas en EE. UU., encuestadas entre 1986 y 2008.

Tanto los hombres como las mujeres que se divorciaron o casaron eran más propensos que las personas que nunca se habían casado a experimentar un pequeño aumento de peso tras su transición matrimonial, halló el equipo. En la mayoría de casos, el aumento de peso fue pequeño y no constituía una amenaza grave para la salud. Pero el riesgo de incurrir en un gran aumento de peso fue más elevado en los hombres tras un divorcio y en las mujeres después de casarse.

Conclusión:

"Los divorcios para los hombres y, hasta cierto punto, los matrimonios para las mujeres, fomentan aumentos de peso que podrían ser suficientemente grandes para plantear un riesgo de salud", segun Tumin.

El estudio no examinó los motivos de por qué un aumento de peso importante es más probable para los hombres tras un divorcio y para las mujeres tras el matrimonio, y la investigación no fue más allá del periodo de transición matrimonial de dos años. Pero los hallazgos concuerdan con investigaciones anteriores.

"Con frecuencia, las mujeres casadas desempeñan un papel más grande en la casa que los hombres, y tal vez tengan menos tiempo para hacer ejercicio y permanecer en buena forma que mujeres solteras similares", teorizó en el comunicado de prensa el coautor del estudio y profesor de sociología Zhenchao Qian. "Por otro lado, los estudios muestran que los hombres casados obtienen un beneficio de salud del matrimonio, y pierden ese beneficio cuando se divorcian, lo que podría llevar a un aumento de peso".

Los investigadores también hallaron que las personas mayores de treinta años eran más propensas a aumentar de peso tras el matrimonio o el divorcio, y el riesgo se hacía más potente a medida que la gente envejecía.

Esto podría deberse a que se han acostumbrado a ciertos patrones de dieta y actividad física, apuntaron los investigadores. "A medida que se envejece, tener un cambio repentino en la vida como un matrimonio o un divorcio es un shock más grande de lo que hubiera sido cuando se era más joven, y eso puede realmente afectar el peso", apuntó Tumin.

Mundo empresarial: ¡qué inhumano!

2011-09-20T17:19:00.000+02:00

Cada día hay más despidos, cada semana algun conocido entra en la ya larga lista del paro (esto con suerte, claro). Ayer hablando con un amigo al que acababan de despedir me sorprendió cuando me dijo que ojeara este blog:

http://ellacayorebelde.blogspot.com/2011/

El lacayo rebelde del DiR, un cuento con un final pre-establecido. En estos cuentos siempre hay verdades mezcladas con ficción pero si algo es cierto es que esta es una empresa caníbal, que se nutre de la fuerza, la inquietud y las ganas de trabajar y aportar de sus trabajadores. Para eso están las empresas, algunos dirán, pero en un contrato siempre hay un intercambio: money por trabajo, dinero + experiencia o formación por rendimiento al máximo, dilo como quieras. Cuando trabajas al máximo con un sueldo diminuto y se te pide que aún rindas más y más, ¿qué es esto?

Mi compañero me decía: esto es explotación infantil. Pues si, si lo es. Pura explotación de niños que acaban de salir de la universidad o de las academias. Qué lástima de primera experiencia, qué poca seriedad y qué corazón más duro. Y esto lo puedo decir yo porqué en su momento también aterricé allí.

Quizá esto solamente es el reflejo de lo que está pasando en muchos sitios pero qué inhumano que es el mundo empresarial, ¡solo cuenta el dinero!

Quién trabaja por su cuenta no tiene horarios, ni vacaciones, algunos meses nisiquiera sueldo, pero el no tener que aguantar las impertinencias y simpleces de jefes ignorantes y casi analfabetos vale la pena. Os lo aseguro.

¡Ánimos F.B. que no se acaba el mundo y hay que seguir viviendo, disfrutando, experimentando! Desde este blog te mandamos un abrazo.

Canvi del número de telèfon de la consulta CeNDieF

2011-09-09T08:23:00.000+02:00

Degut a problemes tècnics la consulta d'en Jordi Sarola ha canviat el número de telèfon de la secretaria pel següent: 93 318 60 41. L'anterior telèfon està inactiu, per la qual cosa apunteu el nou.

Disculpeu les molèsties.

Gràcies.

-----------------------------------------------------------------

Debido a problemas técnicos la consulta de Jordi Sarola ha cambiado el número de teléfono de la secretaría por el siguiente: 93 318 60 41. El anterior teléfono está inactivo, por la cual cosa apunten el nuevo teléfono.

Disculpen las moléstias.

Gracias.

Complexitat alimentària

2011-08-30T16:13:00.000+02:00

Cercar aliments per consumir-los és una activitat elemental per als éssers vius, però per als humans a més ha adquirit una complexitat proporcional al grau de coneixements i de desenvolupament social, ja que s'hi van afegint activitats de transformació i comercialització.

La població que es beneficia del progrés augmenta en nombre i en benestar, tot i el repte d'estendre'l a poblacions menys desenvolupades, responsabilitat que cal acceptar per raons d'ètica social.

El sector alimentari és una prova més que el progrés genera complexitat, de forma exponencial, i en consequència provoca l'especialització en la recerca i el desenvolupament. L'aplicació del progrés científic està limitada per la seva utilitat, mentre que la recerca està més relacionada amb la imaginació i la creativitat de l'investigador, que tenen altres tipus de limitacions. La segmentació del sector alimentari és lògica per la varietat d'ingredients (cereals, làctics, carns, etc), de procediments (envasats, emmagatzematge, etc), de funcions (nutricionals, de seguretat, etc), a més de la varietat de costums dels consumidors (sensorials, culturals, etc), requeriments comercials (preu, distribució, etiquetatges, etc), i altres que no nomenaré. L'abast de cada segment és diferent segons els casos, raó per la qual cal relativitzar les conclusions que es puguin deduir en cada cas particular.

Cal afegir-hi la incidència de fenòmens com la globalització, el desenvolupament sostingut, les migracions massives, que amb el constant bombardeig d'informació dirigida faciliten la dilució de les responsabilitats. Hauria de tenir el mateix grau de responsabilitat el distribuidor xinès de panses Goji que el distribuidor català de fruites assecades. La legislació s'ha anat fent més estricta i, a pesar que no ens agradi, això és positiu per al consumidor final.

La complexitat alimentària, la diversitat i sovint la manca de responsables concrets genera incertesa en els consumidors, i d'altra banda fa més difícil el diàleg entre els especialistes interessats a obtenir la confiança de l'entorn professional i de la societat en general. Els nutricionistes ens enfrontem amb aquesta complexitat dia a dia i hem de generar confiança en tots aquells aliments, tècniques, procediments o costums que el consumidor veu com a nocives.

Historia de la Tapa

2011-08-24T11:33:00.000+02:00

Se asegura que fué el Rey Alfonso X "El Sabio" quien dispuso que en los mesones castellanos no se sirviese vino si no era acompañado de algo de comida. Eso evitaba que el vino se subiese a la cabeza demasiado rápido.

Al principio la Tapa se depositaba sobre la boca de la jarra o vaso servido, por lo que "tapaba" el recipiente: de ahí el origen de la palabra. Servía para acompañar la bebida y evitar qeu algún "visitante volador" entrase en el preciado líquido. En aquellos tiempos la tapa consistía en una loncha de jamón o rodajas de chorizo o de otro embutido y, a veces, era sustituido por una cuña de queso.

En verano es quizá cuando se toman más Tapas, porque se está más fuera que en casa y porque apetece acompañar la cerveza o el vino con algo sólido. Hay que tener cuidado con la cantidad que se come y, sobretodo, con la cantidad de alcohol con el que se acompaña a las Tapas. Escoger siempre las tapas ligeras preferentemente con vegetales y sin salsas (p.e. espárragos verdes con jamón serrano) y rechazar las tapas con frituras y mayonesas. De todas maneras cada vez hay más Tapas con pescados y mariscos: pinchos de pescado y verduras, chocos con un ligero rebozado de tempura, salpicones frescos, etc.

Web calendari de curses a Catalunya

2011-08-16T10:45:00.000+02:00

Pikrace és un calendari de curses bastant nou (2010) molt intessant, us passo l'enllaç:

http://www.pikrace.cat/

El aceite de oliva reduce en todos los casos el riesgo cardiovascular

2011-07-22T15:06:00.000+02:00

Ramón Estruch, del Clínico de Barcelona, ha avanzado, en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo, en Santander, algunos resultados del Predimed, que intenta aportar evidencia científica de que la dieta mediterránea con aceite de oliva reduce el riesgo cardiovascular.

Galería Noticia

El proyecto sobre Prevención con Dieta Mediterránea (Predimed), coordinado por Ramón Estruch, del Hospital Clínico de Barcelona, finalizará este año con el estudio de 7.500 sujetos de alto riesgo cardiovascular, que persigue aportar evidencias científicas de que la dieta mediterránea reduce factores de riesgo cardiovascular cuando se añade una ingesta de aceite de oliva y otra baja en grasas o bien con frutos secos. Y todo apunta a que protege del infarto de miocardio y del infarto cerebral.

Así lo ha hecho saber Estruch, que ha participado en un seminario sobre el aceite de oliva en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo (UIMP), en donde ha avanzado algunos resultados del Predimed, estudio en el que se trabaja desde hace seis años. "Las personas que suplementaron su dieta con aceite de oliva tenían una disminución del 8 por ciento en los indicadores de inflamación en las arterias. En las que suplementaron su dieta con frutos secos, la cifra era del 9".

En ambos casos, los resultados analíticos eran mejores que en aquellas personas que no tomaban ninguna grasa. "Este proyecto permitirá efectuar recomendaciones a la sociedad con el máximo rigor científico, y supondrá que la dieta mediterránea sea considerada como una medida de salud pública de primer orden, porque también se ha visto que mejora el estado del paciente diabético y el hipertenso".

Para José López Miranda, internista del Hospital Universitario Reina Sofía, de Córdoba, la ingesta conjunta de aceite de oliva y pescado rico en omega-3 reduce el riesgo de un evento cardiovascular, gracias a los múltiples efectos que ejercen en las arterias, en el desarrollo neuronal y en los vasos cuyo deterioro acaba motivando la enfermedad cardiovascular. "Esta sinergia benefactora para la protección de todo el sistema cardiovascular pone en un lugar de relieve la importancia en la dieta de las conservas".

Nivel socio-cultural

Por su parte, Fernando López Segura, internista también del Reina Sofía, ha relacionado el nivel sociocultural de las personas con la dieta sana. "Cuanto más bajo es el nivel, más obesidad hay. Es necesario aumentar la información, porque el aceite de oliva, cuando supone la principal fuente de grasa de la dieta, aporta unos beneficios ausentes en otras grasas alimentarias, a pesar de que tengan una composición similar". Hay tumores que tienen "relación directa con la grasa", especialmente los que dependen de hormonas, como el de mama o de próstata. "Hay una estrecha relación entre obesidad y mala dieta con el cáncer en estudios con miles de pacientes".

Por su parte, Francisco Pérez, del hospital cordobés, ha subrayado que el aceite de oliva es un "zumo natural envasado sin aditivos, y que proporciona cientos de micronutrientes, principalmente antioxidantes, entre los que se incluyen compuestos fenólicos, vitamina E, carotenos y escualeno".

Cursa de la Mercè 2011

2011-07-19T17:34:00.000+02:00

Ja tenim la web de la Cursa de la Mercè 2011 online: http://www.bcn.es/cursamerce/es/inicio.html , 10 km urbans ja mítics a la Ciutat Comptal.

Nueva ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición

2011-07-11T10:05:00.000+02:00

La nueva ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición, que entra hoy en vigor, prohíbe la aparición de profesionales sanitarios o pacientes (reales o ficticios) en la publicidad de alimentos para constatar sus beneficios para la salud, así que ahora los anunciantes de productos alimenticios tendrán que buscarse otra estrategia de venta.

La nueva normativa prohíbe también la promoción del consumo de alimentos con el fin de sustituir el régimen de alimentación o nutrición comunes, especialmente en los casos de maternidad, lactancia, infancia o tercera edad, así como la referencia a su uso en centros sanitarios o a su distribución a través de oficinas de farmacia.

Sin embargo, sí se permite la utilización de avales de asociaciones, corporaciones, fundaciones o instituciones, relacionadas con la salud y la nutrición en la publicidad o promoción directa o indirecta de alimentos, siempre y cuando se trate de organizaciones sin ánimo de lucro y se comprometan, por escrito, a utilizar los recursos económicos en actividades que favorezcan la salud.

La recién estrenada ley, que pasó el filtro del Senado sin apenas sufrir cambios, pretende establecer instrumentos que contribuyan a generar un alto nivel de seguridad de los alimentos y los piensos y la contribución a la prevención de los riesgos para la salud humana derivados del consumo de alimentos. Para ello, además de regular la publicidad (haciendo especial hincapié en los dirigidos a menores de 15 años), se contemplan muchas otras medidas como la del etiquetado o el control de los menús escolares.

Tampoco podrán venderse (ni anunciarse, obviamente) alimentos y bebidas con alto contenido en ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans, sal y azúcares en las escuelas infantiles y centros escolares.

Celíacos sí, pero alérgicos no

Concretamente en los colegios, la ley apuesta por que “la oferta alimentaria de los centros escolares sea variada y adecuada a las necesidades nutricionales de los alumnos” con un menú diario supervisado por profesionales de la nutrición. En este ámbito destacan las medidas sobre alergias o intolerancias alimentarias, aunque el Senado rechazó hacer referencia expresa a la celiaquía, se impone a los centros escolares la obligación de ofrecer menús alternativos.

De este modo, aquellos alumnos que, mediante el correspondiente certificado médico, acrediten la imposibilidad de ingerir determinados alimentos que perjudican su salud, deberán disponer en su centro de menús especiales, adaptados a esas intolerancias. Y se garantizarán menús alternativos en el caso de intolerancia al gluten, aunque no ocurrirá lo mismo con otras alergias.

Por eso la Asociación de Alérgicos a Alimentos y Látex, (AEPNAA) cree que la nueva Ley de Seguridad Alimentaria es "poco comprometida" y en un comunicado ha calificado de “agravio comparativo” la ley por obviar las necesidades de los alérgicos y reconocer las de los celíacos, aunque ha felicitado a este último colectivo por su logro.

En los colegios también se regula, y de forma especial, la publicidad de alimentos ya que a partir de ahora en los centros infantiles y educativos sólo se llevarán a cabo campañas de promoción alimentaria, educación nutricional o promoción del deporte o actividad física previamente autorizadas por las autoridades educativas competentes.

Prohibido discriminar a los gordos

Además, la ley impide de forma expresa la prohibición de cualquier discriminación directa o indirecta por razón de sobrepeso u obesidad. "Se considera discriminación directa por esta razón, la situación en la que se encuentra una persona que sea, haya sido o pudiera ser tratada, en atención a su sobrepeso, de manera menos favorable que otra en situación comparable", afirma la ley. Conviene recordar en este punto que casi la mitad de los niños españoles sufren problemas de sobrepeso, con lo que no es un tema baladí.

La ley define por primera vez un sistema de información homogéneo en seguridad alimentaria para el intercambio de datos entre profesionales, investigadores y administraciones, así como para facilitar los conocimientos más avanzados en la materia.

En concreto, el texto establece la obligación de revisar la Estrategia de la nutrición, actividad física y prevención de la obesidad (NAOS), creada en 2005, cada cinco años para actualizar y avanzar en sus objetivos. Para ello, se prevé la creación del Observatorio de la nutrición y el estudio de la obesidad, que realizará análisis periódicos de la situación nutricional de la población y de las cifras de obesidad en España.

Entre las funciones de este futuro organismo se encuentran las de recabar información sobre los hábitos alimentarios y de actividad física de la población, en las diferentes edades y grupos socioeconómicos; sobre la prevalencia de sobrepeso y obesidad, así como de sus factores determinantes; el seguimiento y la evaluación de las medidas de la Estrategia NAOS; analizar y recopilar políticas e investigaciones internacionales de mayor efectividad e impacto sobre la salud; y elaborar estudios.

Pierre Dukan y su "dieta milagro" pierde en los tribunales

2011-07-07T13:38:00.000+02:00

El padre de la conocida dieta Dukan, Piere Dukan, ha perdido la batalla que el mismo había iniciado en los tribunales contra su colega Jean Michel Cohen. Dukan había demandado a su rival por unas declaraciones difamatorias sobre su régimen. Cohen aseguró que la popular dieta Dukan era "fantasiosa y peligrosa". Ahora, el Tribunal Correccional de París ha denegado la razón a Dukan y le obliga a pagar 3.000 euros por lo que considera un "proceso abusivo".

Pierre Dukan llevó a los tribunales al también nutricionista francés Jean-Michel Cohen por sus criticas vertidas en la revista "French Health Magazine".

En una entrevista, Cohen aseguró que la diera Dukan era "fantasiosa y peligrosa" al tiempo que sostuvo que su seguimiento podría provocar "problemas cardiacos, cáncer de mama y aumento del colesterol".

Así, Dukan presentó una demanda y requería una indemnización de 13.000 euros por las declaraciones, en su opinión, difamatorias que había realizado su colega.

Finalmente, la sala 17ª del Tribunal Correccional de París ha denegado la petición de Dukan al tiempo que le ha obligado a pagar una multa de 3.000 euros por "un proceso abusivo".

Hace unos días, el propio Dukan defendió en el Informativo Matinal de Telecinco su popular dieta que actualmente siguen más de 24 millones de personas en el mundo.

El nutricionista aseguró que su régimen "no es peligroso" pese a las innumerables críticas recibidas. Al respecto, Dukan señaló que si ha sido y es objeto de ataques es porque "los nutricionistas ven que ahora tienen menos clientes".

Obesidad en el embarazo

2011-07-01T10:00:00.000+02:00

La división europea del Instituto Internacional de Ciencias de la Vida (International Life Sciences Institute), ILSI Europe, ha publicado en la revista Pediatric Research una declaración de consenso sobre los efectos de la obesidad en el embarazo, tanto para la madre como para la salud del niño a largo plazo. Este documento es fruto de un workshop en el que asistieron expertos de distintos ámbitos y que revisaron tanto las prácticas habituales como, sobre todo, las bases científicas acerca de la salud y la nutrición de las mujeres embarazadas con obesidad, también prestando atención a la salud del niño en el futuro.

El número de mujeres embarazadas que padecen obesidad está en continuo aumento. Es sabido que la obesidad durante la gestación está relacionada con un mayor riesgo de complicaciones del embarazo (preeclampsia, diabetes gestacional, bebé grande para la edad gestacional, mayor incidencia de defectos congénitos, más riesgo de cesárea y de problemas con la lactancia materna) y también con mayores problemas de salud futuros para el niño.

El artículo se centra sobre todo en el debate sobre la ganancia de peso en el embarazo, en las consecuencias de la obesidad de la madre para la salud del hijo a largo plazo, y en los efectos de la diabetes gestacional. El trabajo también revisa los posibles mecanismos metabólicos responsables de la asociación entre la obesidad de la futura mamá y los resultados negativos del embarazo.

Según este trabajo, la evidencia apoya actualmente las acciones encaminadas a controlar el peso antes del embarazo y a prevenir la obesidad en mujeres en edad de reproducción. Para el resto de protocolos y consejos en esta etapa del ciclo vital, el grupo de consenso identifica muchos vacíos de conocimiento y lista una serie de recomendaciones para las futuras investigaciones en los ámbitos de la ganancia de peso, la diabetes y las metodologías de los estudios llevados a cabo durante la gestación.

Por último, el grupo de expertos insiste en que se requiere de más ensayos clínicos aleatorizados controlados (ECCA) para poder evaluar los efectos de intervenciones nutricionales y de comportamiento sobre los resultados del embarazo, así como investigaciones a largo plazo para confirmar los indicios sobre si la obesidad de la madre podría suponer un mayor riesgo de padecer dicha enfermedad para el hijo a través de mecanismos no genéticos.

Zero patatero para las leches españolas según la OCU

2011-06-22T13:50:00.000+02:00

La notícia del día es el informe emitido por la Organización de Consumidores y Usuarios ha desatado bastante polémica. De nuevo la leche está en el punto de mira. No está mal que se vayan haciendo estudios independientes para que los consumidores tengamos más información que la del precio y lo que nos digan en su etiquetaje. Pero esta información no tiene que ser usada maléficamente contra los lácteos ya que estos son un alimento más dentro del global de productos que tenemos a nuestra disposición.

El análisis de la OCU ordena las marcas no sólo en base a sus componentes o sistema de fabricación, sino que incluye también el condicionante de calidad-precio. De esta forma, las diez primeras marcas que recomienda son las siguientes: Pascual (80 puntos); Hacendado (79); Consum (78); Kaiku (77); Gallega (76); Deleite (76); Carrefour (75); Muu (74); DIA (74); y Covap (73).

Por contra, entre las diez leches no recomendadas por no reunir los requisitos más básicos de calidad, según la OCU, están: Altamira (30); Carrefour Discount (30); Condis (30); El Castillo (30); Llet Nostra (30); Puleva (30); Ram (30); Reny Picot (30): Río (30) y La Polesa (30).

En el informe se remarca que se ha comparado en todos los casos de leche entera UHT (con al menos un 3,5 por ciento de grasa). Asimismo, destaca que se ha detectado una calidad peor que hace diez años y llama la atención sobre la "alarmante falta de control" por parte de los procedimientos utilizados por algunos fabricantes.

El profesor Júlio Basulto, en su libro "No más dieta" hace mucha crítica contra los detractores de los lácteos en general y quiero destacar una de sus afirmaciones con referencia las hipotéticas mucosidades generadas por la leche y sus derivados: "Buena parte de los terapeutas alternativos afirman que los lácteos incrementan la producción de moco por parte del sistema respiratorio. Esta producción mucosa causaría, según ellos, asma u otros problemas respiratorios. Infinidad de personas dejan de tomar lácteos por esta razón.

Hasta 2005 había pocos estudios que hubiesen evaluado dichas teorias a fodo (que, por cierto, no tienen base fisiológica que las sustente). Pero en diciembre de 2005 una serie de científicos se tomó la molestia de evaluarlas en humanos. Los resultados de su investigación, publicada en la revista Journal of the American College of Nutrition, son suficientemente explícitos: las recomendaciones de abstenerse de tomar productos lácteos de acuerdo con la creencia de que inducen los síntomas del asma no tienen sustento en la literatura científica".

No hay mejor leche que la salida de las ubres de la vaca, no sé si lo ha dicho alguien pero lo digo yo. No hace tantos años que yo mismo iba a buscar la leche con una cantina a la vaquería del pueblo.

Quorn en Barcelona

2011-06-15T14:05:00.000+02:00

Algunos amigos me han hecho llegar un listado de tiendas y restaurantes en Barcelona donde podeis conseguir o comer Quorn, espero que os sirva:

Dietética 46

Gran Vía 691- 693 Parada 46

Barcelona 08013

La Mel

c/ Guitard 66-68

08014 Barcelona

La Vitamínica de Horta

Pg. Maragall 413, Bajos

Barcelona

Supernatural

c/ San Ramón, 4 bajo

08172 Sant Cugat del Vallés Barcelona

Tienda Mandala

Carretera de Sitges 85

08810 Sant Pere de Ribes Barcelona

Sitges Verd

Carrer ANGEL VIDAL 14

08870 Sitges Barcelona

Restaurantes en Barcelona donde probar Quorn:

El Racó Ecològic SLL

C/ Bruc, 86

08009 Barcelona

La Granja Biológica

C/ Sant Eusebi, 64,

Sarrià - Sant Gervasi

08006 Barcelona

Teresa Carles

c/ Jovellanos, 2

08001 Barcelona

APAYI- Escola de Ioga i Salut Integral

Avda. Barberá 226-236

Local 4

08203 Sabadell Barcelona

La Riera

c/ Regent Mendieta, 15

08028 Barcelona

L’Atzavara

c/Muntaner 109

Eixample

08036 Barcelona

Una dona aconsegueix creuar nedant la divisió entre les illes Caiman

2011-06-14T11:51:00.000+02:00

Penny Palfrey, Australiana de 48 anys va aconseguir creuar nedant els 109 km que separen les illes Caiman, sent la primera dona que ho ha fet. Va tardar 40 hores 41 minuts i és la primera persona que creua nedant aquet estret. Cal dir que ho va fer sense assistència i que la deshidratació i el cansament, també l'estrés, li van causar un fort esgotament físic i mental.

Fins avui les gestes de les maratons aquàtiques en aigües obertes semblaven només aptes per a homes, així la Penny s'ha posicionat dins l' International Marathon Swimming Hall of Fame des del 2010.

Cal dir també que va ser la nadadora més ràpida en cruear l'estret de Gibraltar anada i tornada, ha participat també en la majoría d'esdeveniments esportius relacionats amb la natació de llarga distància.

Ous durs amb formes pels més menuts

2011-06-13T12:09:00.000+02:00

Es tracta d'uns senzills motlles que es tanquen i amb la pressió en queda una forma decorativa o figura amb formes ben diferents, desde conillets de Pasqüa, ossets, un cotxe un cucurutxo de gelat, etc. No deixa de ser una manera de donar una altra presentació a les amanides o de provar si el nostre nen opta per provar l'ou dur, que si encara no ho heu provat, costa molt. També es poden posar en festes com un snack diferent i donar un toc imaginatiu i nutritiu a les clàssiques propostes. En el nostre país no hi estem acostumats però els anglosaxons i japonesos, que sembla ser que en són els inventors, és on hi ha més cultura de l'ou dur.

En podeu trobar més informació a:

http://justbento.com/handbook/bento-decoration-techniques/fun-japanese-egg-molds

Per comprar:

http://www.kaboodle.com/reviews/japanese-bento-accessory-boiled-egg-molds-x-4-sale

La cocina neolítica y la cueva de La Molle - Pierre

2011-06-12T12:34:00.000+02:00

Hace cinco mil años, en la era conocida como Neolítico, el hombre empezó a vivir de lo que producía, gracias a la extensión de las prácticas agrícolas y al dominio de la ganadería. A la vez, construyó viviendas e ideó una amplia gama de utensilios de uso cotidiano, entre ellos gran variedad de útiles de cocina, para cocer, guisar, asar o hervir unos alimentos que incluían desde moluscos hasta legumbres o carnes de animales domesticados.

Pero, ¿qué sabemos de aquellos hombres y sus hábitos alimentarios? ¿Tenían «cocina» los hombres del Neolítico? Esta obra, basada a la vez en una investigación arqueológica (derivada de las excavaciones en la cueva neolítica francesa de La Molle-Pierre) y en la demostración práctica de los modos conocidos o probables de la alimentación neolítica, nos muestra, de forma amena a la vez que científica, que en el Neolítico, sí, hubo una «cocina», apremiada por los balbuceos aún de una cultura prehistórica, pero variada, compleja y mucho más elaborada de lo que la imagen de salvaje simplicidad que tenemos de la época neolítica permite imaginar.

El Neolítico supone, en fin, el nacimiento de la gastronomía, como demuestran los autores a través de más de doscientas recetas originales, comprobables y realizables hoy en día, acompañadas de dibujos, láminas de arqueología y grabados que bien podrían haber sido realizados con sílex sobre cuero.

Anne Flouest es arqueóloga, doctora en paleoclimatología, directora adjunta del Parque Arqueológico y Museo Celta de Bibracte (Borgoña) y jefa de proyecto en las excavaciones de la cueva de La Molle-Pierre. Jean-Paul Romac es ingeniero, grabador, cocinero, autodidacta. Son autores de La cuisine gauloise continue (Bribacte/Éditions Bleu Autour, 2006

Haikus des de Barcelona

2011-06-10T14:55:00.000+02:00

Dimecres que ve, a les 19.30, a l'Espai Mallorca (C/ Carme, 55), hi ha la presentació d'un poemari d'haikus en edició bilingüe català-japonès.

Dades de l'acte

Presentació del llibre En el límit de l'ombra, pols de cinabri

Data: dimecres, 15 de juny, de 19.30 a 20.30

Lloc: Espai Mallorca (Carrer del Carme, núm. 55)

Resum de l’acte:

Presentació del poemari d’haikus bilingüe català-japonès En el límit de l’ombra, pols de cinabri, de Mònica Miró Vinaixa i Abraham Mohino Balet, publicat per l'Editorial Moll a la col•lecció Balenguera de Poesia (núm. 162). Sessió poeticomusical a càrrec dels autors, del traductor Yoshihira Hioki, del compositor i pianista Pau Damià Riera i del quartet de saxòfons SaxQueSí, format per Marga Vinaixa (saxo soprano), Rosa M. Rodríguez (saxo alt), Joan Eloi Vallés (saxo tenor) i Denis Rojo (saxo baríton).

Kaiku sense lactosa

2011-06-08T11:25:00.000+02:00

Gairebé tothom coneix la marca Kaiku, que s'ha anat introduïnt als supermercats amb rapidesa, amb la mateixa rapidesa que ens assola la intolerància a la lactosa.

Cada dia hi ha més persones que deixen de tolerar la llet, algunes ja és perquè la van deixar en un moment donat i l'han reintroduït amb fatals conseqüències i altres perquè el seu cos no ha tingut mai suficients enzims per tolerar-la. El cas és que tenim moltes llets sense lactosa i una d'elles és la Kaiku sin lactosa. Aquesta marca a més de tenir la llet també té formatge, iogurts, batut de xocolata, nata de cuinar i nata per muntar.

Aquí en teniu la web:

http://www.kaiku.es/es/grupo.php?f=2&g=101

L'empresa Semillas la Palma està d'oferta!

2011-06-07T11:07:00.000+02:00

L'empresa de producció de llavors Semillas La Palma redueix la producció de granes de plantes a només tomàquets, pebrots, plantes exòtiques i tabac, per la qual cosa oferta tota una sèrie de llavors a 1€ la bosseta, enviaments gratuïts en comandes de més de 15 euros. Pot ser interessant per qui li interessi ampliar el jardí amb plantes o arbres sembrats directament d'una llavor.

La web de Semillas La Palma:

http://www.exotic-seeds-lapalma.com/cgi-bin/shop_es/shop.cgi

Cal dir que la qualitat de les llavors és alta i si es sembren correctament s'aconsegueix gairebé un 95% de plantes vigoroses.

¿Hay déficit de vitamina D en España?

2011-06-01T11:14:00.000+02:00

Recientes estudios demuestran que en España, aún siendo un país cálido y con importante exposición solar, hay déficit de vitamina D. Habitualmente un 90% de esta vitamina es generada a través de la exposición solar y el 10% restante se incorpora a través de la alimentación.

Los alimentos con más contenido en vitamina D son los lácteos (leche, yogures, kéfir, quesos), setas y pescado. Actualmente algunos alimentos se enriquecen con vitamina D y calcio, así tenemos cereales de desayuno, yogures o bebidas de soja enriquecidas.

Tampoco hay que sacar conclusiones falsas y empezar, como ya hacen algunos, a suplementarse con esta vitamina liposoluble. La mayoría de estudios avalan la correcta alimentación a través de los preceptos de la Dieta Mediterránea como factor de protección ante posibles carencias. Por lo tanto la alimentación correcta es lo más importante. Un abanico de alimentos amplio y variable, que siga la estacionalidad junto al consumo de alimentos globales. El consumo de legumbres, de alimentos y bebidas fermentados (chucrut y yogures, kéfir de agua) favorecen la salud intestinal y la correcta absorción de esta vitamina.

“Estudios de laboratorio demuestran que altas dosis de vitamina D matan a células cancerígenas”, ha señalado Donald L. Trump, presidente del Instituto del Cáncer Roswell Park (EE UU). Fuente: SINC

Mark Zuckerberg o el retorn a la prehistòria

2011-05-30T13:32:00.000+02:00

Avui m'ha sorprès llegir al diari gratuït ADN el següent: Mark come lo que mata. El creador de Facebook sólo come los animales que mata, dijo a Fortune. Y aunque ha matado a un cerdo y a una cabra, ya prefiere ser vegetariano. Segons sembla va declarar a Fortune: "No tengo problemas con lo que la gente escoja comer, pero sí creo que deben asumir responsabilidad y ser agradecidos por lo que comen, en vez de tratar de ignorar de dónde provino el alimento". Explica la mateixa revista: "La chef Jesse Cool, conocida en Silicon Valley por favorecer el consumo de alimentos cultivados localmente, es quien ha enseñado a su vecino Zuckerberg a cómo sacrificar su primer pollo, cerdo y cabra. "Degolló la cabra con un cuchillo, que es la forma más compasiva de hacerlo".

Això només pot venir d'un multimilionari, que acaben excèntrics i creient el primer que els diuen. Si tothom fes el mateix i cada vegada que un volgués menjar conill, pollastre, poltre o bou n'hagués de matar un amb un ganivet seria realment un espectacle al nivell de les ja prohibides Corrides de Toros. Pensem que no fa tant, també, que es va prohibir el sacrifici a casa dels porcs de la matança, i qui ha vist la matança crec que parlar de "compassió" no és el més adient. A mi em dóna la sensació que aquesta "nova consciència californiana" que reapareix amb els famosos de Silicon Valley aquesta vegada vol retornar al vegetarianisme prehistòric i obligat per les circumstàncies. Dins aquesta línia als mateixos USA s'ha fet famosa la dieta paleolítica, que busca un augment del consum de proteïna animal i un retorn a l'alimentació ancestral.

Potser als USA no saben d'on prové el què mengen però al nostre país s'està fent una educació alimentària molt important i la majoria d'escolars saben d'on prové la petxuga que els han preparat o el bistec que els han servit amb patates fregides. Estic d'acord amb Zuckerberg en què conèixer el què mengem es de vital importància, i també amb el fet que molts omnívors derivarien al vegetarianisme si s'haguessin de matar el què consumeixen. Però afortunadament per omnívors i vegetarians existeixen els escorxadors i les sales de processament i envasat de carns. Tot amb sistemes que eviten, en le que es pot, el sofriment animal (que de ben segur sofreix ja que literalment el maten).

Un no es pot convertir en vegetarià simplement perquè no s'atreveix a matar un conill, en la majoria de casos el vegetarianisme és una convicció que neix a través del respecte als éssers vius, la naturalesa, el medi ambient i la salut corporal.

Alimentación para la maratón

2011-05-27T13:20:00.000+02:00

Los corredores de maratón saben que los buenos hábitos alimentarios son indispensables, de la misma manera que lo es fraccionar las ingestas o tomar parte de la energía del día a partir de las bebidas ergogénicas.

Cuando hablamos de la pirámide alimentaria para el deportista en general hay pocas modificaciones de la pirámide para población normal en cuanto a grupos alimentarios. Sí es importante matizar que el cómputo de glúcidos (hidratos de carbono) para un fondista es necesario que sea de 10 - 12 g/kg de peso/día, lo que puede representar hasta un 65 - 68% de la ingesta alimentaria. Es este uno de los sustratos energéticos más importantes y se toma en buena parte procedente de bebidas ergogéncias, o sea, bebidas con alto contenido en maltodextrinas u otros glúcidos complejos.

Para el desgaste in situ en carrera se estipula 1g/kg/hora (immediato) de glúcidos, procedentes de líquidos, primordialmente. O sea, que la toma de bebidas con altas cargas energéticas procedentes de los glúcidos son las más interesantes.

En el atleta de élite la proteina estaria entre los 1,2 y 1,7 g/kg de peso corporal/día, no hay que excederse, tomas más abundantes no promocionan la ganancia muscular, ni tienen efectos beneficiosos y sí perniciosos para los riñones y otros órganos internos. Sí podriamos considerar la toma de BCAA's, también en la medida de 0,01g/kg de peso y por día, con la composicón de un 50% de leucina, un 25% de isoleucina y un 25% de valina.

Hay que ver el entrenamiento, calendario de competiciones y hábitos del atleta para definir una buena planificación alimentaria.

Greixos i disfunció erèctil

2011-05-26T17:57:00.000+02:00

Una dieta rica en greixos afavoreix l'aparició de disfuncions erèctils, segons publica un estudi recent. Tenir obesitat implica una propensió 25 vegades més gran de tenir problemes sexuals que si es té un pes normal o normopes. També s'ha de tenir en compte que la disfunció sexual repercuteix en la salut psíquica i pot portar a la depressió i estats d'ansietat.

També s'ha de desmentir que no hi ha aliments miracle per guarir les disfuncions erèctils, sobretot quan hi ha un excés de greix corporal o bé un normopes però amb una alimentació caòtica i descompensada. La qualitat dels aliments, l'ordre i l'equilibri són el més important. Així mateix, disposar d'una ampla variabilitat d'aliments a nivell setmanal i mensual també és important, tant si respectem els aliments de temporada com si utilitzem aliments procedents de conreus artificials o de la globalització.

Importància de l'alimentació de la mare per al futur del nadó

2011-05-10T11:11:00.000+02:00

L'alimentació de la mare gestant és de vital importància per al futur del nadó. Les accions dels aliments a nivell cel·lular, en el desenvolupament del fetus tenen molta importància i no es poden descuidar. Així com l'alimentació l'aigua de beguda també ho és, i la seva procedència cada dia té més rellevància. És curiós veure a nivell empíric com un fong tant delicat com el kéfir d'aigua pot minvar o arribar a morir en 2 setmanes sotmès a determinades aigües correts de l'aixeta. No és que siguin dolentes però moltes vegades estan massa clorades i porten altres substàncies procedents de les canyeries per on passen.

Degut a la feina i a un entorn "accelerat" no es té en compte la nutrició o la bona alimentació i això s'acabarà convertint en una combinació genètica que potser donarà al nen un problema als 4 anys o potser durant l'adolescència. Malalties que apareixen en edats adultes o madures s'han gestat en la panxa de mare i fins que no s'han donat les condicions determinades no han aparescut: un estrés crònic mantingut degut a un disguts o a una situació personal, mala alimentació mantinguda al llarg del temps per deixadesa, un accident, etc. Tot això condiciona que el junk DNA s'acopli a un gen i canviï per sempre la nostra salut, si més no tal i com l'entenem.

Consumir en abundància fruites i hortalisses crues o cuites, de temporada si pot ser; menjar carn i peix, també ous i en les proporcions correctes, no sobrevalorar la proteïna animal i convinar-la amb la vegetal (cereals i llegums primordialment). Oli d'oliva en les amanides, de primera premsa i de qualitat, així com fruits secs del país al matí per esmorzar o al mig matí. Evitar els sucs i prendre fruita sencera també és un consell molt important.

Tot això per evitar les mutacions per chance i aconseguir minimitzar un dels aspectes de la tríada que més ens pot condicionar: Gens, ambient i chance.

Córrer o morir, un llibre senzill i sentimental d'un noi que ja ha fet història

2011-05-08T15:43:00.000+02:00

Després de la lectura d'aquest llibre de Kilian Jornet, gairebé biogràfic si es pot dir ja que té menys de 30 anys, reafirmar que estem davant d'un altre prodigi de la naturalesa. Algunes de les seves gestes, autènticament èpiques, tenen més de ficció que de realitat.

Aquest póster dels seus desafiaments n'és una petita mostra. Està donant la volta al món a base de récords i gestes impossibles i inimaginables però per ser un esport reconegut, l'Skyrunning, poca gent se n'ha assabentat, potser aquest llibre li dongui la fama merescuda.

En part em recorda les gestes d'en David Meca en aigües obertes, també odissees increïbles i insuperables per un mortal.

Val la pena una lectura tranquila del llibre de Jornet "Còrrer o morir". Ens acosta als sentiments de les curses, al dolor, al dia a dia d'un ésser humà entregat en cos i ànima a còrrer i esquiar, a la muntanya i la natura en general. Un llibre basat en la poesia que un viu quan corre, que un sent quan cau, que un escriu quan acaba la cursa. Molts apunts personals de la relació amb els altres corredors i altres persones que s'han creuat en la seva vida. En definitiva la petita biografia d'un noi de 23 anys, per cert, que també teniu al Viquipèdia (http://ca.wikipedia.org/wiki/K%C3%ADlian_Jornet_i_Burgada).

Us en recomano la lectura!

Ja han arribat les primeres cireres!

2011-05-05T19:33:00.000+02:00

Sembla que ja tenim les primeres cireres de la temporada, una fruita excel·lent i apetitosa, de curta durada.

A Santa Coloma de Cervelló els dies 27, 28 i 29 de maig fan la XXVI Festa de la Cirera (http://www.santacolomadecervello.org/cirera2011.htm) amb un mercat artesanal, de productes, exposicions i fins i tot botifarrada.

L'orígen d'aquesta fruita l'hem de situar al Mar Negre i al Mar Caspi, des d'on es van difondre a Europa. N'hi ha moltes varietats però a Europa les més conegudes són les cireres dolces (Prunus Avium) i les cireres agres (Prunus Cerasus). Al nostre país les cireres dolces de la varietat Napoleó, Ambrunesa, Burlat, Picota, etc.

Al mercat de la Boqueria (Barcelona) avui estaven entre els 5,5€ i els 8€, depenent de la varietat i orígen. A la web de Can Perol tenen cireres del Baix Llobregat a 6,14€/kg:

http://www.canperol.cat/

Guayaba, una fruta tropical interesante

2011-05-03T17:37:00.000+02:00

Las guayabas son cultivadas en muchos países de la zona intertropical - subtropical por sus frutos comestibles. Varias especies se cultivan comercialmente. Los más importantes están en el cuadro a la derecha. La fruta se come toda, como una manzana , o rebanada y servida con azúcar y crema como postre. En Asia, la guayaba cruda se sumerge en sal o polvo de ciruela pasa. La guayaba hervida también es usada extensivamente para hacer dulces, jaleas, mermeladas (goiabada) y jugos. La fruta más rica en vitamina C y con carencia de carbohidratos, en otros frutos, su composición la convierte en el antigripal natural.

Composición por 100g de fruta comestible:

Calorías 43.24 kcal

Agua 78 g
Proteínas 0.9 g
Grasa 0.40 g
Hidratos de carbono 2.70 g
Fibra bruta 8.50 g
contiene vitaminas A, B1, y C.

Aliments transgènics, si o no?

2011-05-02T13:50:00.000+02:00

Els aliments transgènics cada dia estan més presents a la nostra alimentació i moltes vegades és gairebé impossible de controlar els productes industrials que els contenen: galetes, cereals d'esmorzar, sopes de verdures envasades, etc.

El mes de març va publicar-se un estudi sobre la presència en sang de la toxina BT (blat de moro i soja transgènics), procedent o derivada de cultius transgènics. Aquesta toxina estava present a la sang de les dones, dones embarassades i fetus, segons mostra l'estudi publicat a la revista Reproductive Toxicology, de Canadà. Cap dels subjectes treballava o estava en contacte amb herbicides.

L’estudi també mostra la presència del herbicida glifosat (que estudis científics han trobat ser tòxic per les cèl·lules humanes) en un 5% de les dones embarassades, de l’herbicida glifosinat (la exposició al qual augmenta el risc de malformacions congènites) en un 18% de les mostres de dones no embarassades, i de 3-MPPA (producte metabòlic del glifosinat) en un 100% de les dones embarassades i fetus, i en un 67% de les dones no embarassades.

Calen més estudis epidemiològics i major control dels transgènics, siguin animals o vegetals. La solució a la fam no és tirar pel dret amb conreus d'OMG ja que a través d'aquesta via podem contaminar la resta de produccions agrícoles i fer dels aliments un verí. Els efectes podrien ser pitjors que la pitjor castàstrofe nuclear.

Per més informació consulteu a la web:

http://www.somloquesembrem.org/index3.php?actual=7&actual2=208

Natació després del part

2011-04-14T19:19:00.000+02:00

Molt interessant l'article que publica al seu blog l'entrenadora de natació Tere Fullana: http://tfswim.blogspot.com/2011/04/empezar-nadar-de-nuevo.html
on explica l'experiència de tornar a nadar després de l'embaràs i part.

Recomana el següent DVD de Mónica Solana:

Aportaciones sobre Actividades Acuáticas y Natación Deportiva

© Saavedra-J.M., Escalante-Y., Macías-M.M. Editores

I.S.B.N.: 84-699-7285-5

Sobre calcetines

2011-04-07T16:51:00.000+02:00

Poco tiene que ver este post con la nutrición pero para los que corren, si tienen los pies delicados y son favorable a las ampollas, probablemente lo mejor que pueden hacer es comprarse unos calcetines Injinji Performance. Son los mejores calcetines para correr que hay ahora mismo en el mercado si necesitas protección especial. El modelo Injinji Performance Mini-Crew es cómodo y muy corto: no tiene costuras y al estar los dedos separados no hay contacto entre la piel húmeda ni rozaduras. Hace unas semanas han abierto su propia tienda on-line y se pueden comprar por 15 euros.

Los hay en diferentes colores, incluso unos rosas para las chicas. A tener en cuenta ahora que empieza el calor para los que corren o para los que tienen multitud de problemas de hongos.

http://www.tiendainjinji.es/epages/shop857987.sf/es_ES/?ObjectPath=/Shops/shop857987/Products/2/SubProducts/2-0001

Córrer o morir, de Kilian Jornet

2011-03-31T09:39:00.001+02:00

Kilian Jornet ha publicat un llibre prou interessant pels amants dels esports de muntanya i especialment pels practicants de curses de muntanya.

La seva web: http://www.kilianjornet.cat/ca/la-meva-vida.html

El seu currículum és extraordinari, no m'atreviria a contabilitzar els quilómetres que ha fet a la seva vida.

Recepta: aletes de pollastre amb múrgules

2011-03-17T19:08:00.000+01:00

Ingredients: 10 aletes de pollastre, 250 g de múrgules, 2 cebes de Figueres, 1 cabeça d'alls, mantega i 1/2 got de vi blanc.

Elaboració: les aletes tallades les salpebrem i en una cassola amb oli les rostim una mica; llavors hi afegim els alls i la ceba de Figueres tallats, quan vagin agafant color hi afegim el 1/2 got de vi blanc (millor aromàtic, per exemple un Verdejo de Rueda), tot seguit tapem la cassola.
Mentre es fan les aletes rentem les múrgules, se'ls talla el peu i si són petites es posen seceres, si són grans es parteixen per la meitat o a quarts. Posar mantega a una paella (1 cullarada sopera) i hi afegim les múrgules. Una vegada comencin a treure l'aigua i veiem que s'estobeeixen les treiem i posem a la cassola de les aletes de pollastre. Cinc minuts de rallotge tot tapat i llestos.

Podem canviar la mantega per oli d'oliva o bé les múrgules fresques per múrgules assecades, llavors només caldrà rehidratar-les i per això podem utilitzar brandy amb aigua i si li volem donar un toc diferent vi d'Oporto blanc.

Encuestas AESAN de ingesta dietética española

2011-03-10T10:25:00.000+01:00

El Presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), Roberto Sabrido, ha presentado hoy los resultados de la primera encuesta nacional de ingesta dietética española, junto a la Directora Ejecutiva Ana Troncoso. Les ha acompañado el presidente de la Fundación Bamberg, al haber colaborado en la elaboración de las encuestas.

En este estudio se han puesto de manifiesto una serie de cuestiones :

Solo el 43% de la población encuestada consume hortalizas diariamente y la cantidad media de fruta consumida se corresponde con menos de tres piezas al día, que es la cantidad mínima recomendada.

Los encuestados consumen más proteínas y grasas de las recomendadas y menos hidratos de carbono de lo debido.

Un 20% de la población ha realizado algún tipo de dieta recientemente. La cifra es mayor en las mujeres que en los hombres.

El 6,5% de la población consultada manifiesta que nunca ha realizado comidas fuera de casa en el último año.

El 46% de los encuestados no realiza actividades deportivas.

La población española debería aumentar el consumo de cereales, preferentemente integrales, frutas, hortalizas, legumbres, frutos secos y aceite de oliva para tener una dieta equilibrada. Ésta es una de las principales recomendaciones que se desprende de la primera Encuesta Nacional de Ingesta Dietética en España (ENIDE), que ha sido presentada hoy por Roberto Sabrido, presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), organismo dependiente del Ministerio de Sanidad, Política Social e Igualdad.

La encuesta se ha realizado a 3.000 personas con edades comprendidas entre los 18 y los 64 años y es la primera de estas características que se realiza en el conjunto de España. Entre sus objetivos fundamentales destacan, entre otros, los de conocer los hábitos alimentarios de la población española y la obtención de datos que ayuden a conocer y evaluar su estado nutricional.

Dieta mediterránea: protectora ante el riesgo de enfermedad cardíaca

2011-03-09T19:45:00.000+01:00

Confirmado el papel protector de la dieta mediterránea. Aunque a nivel popular siempre se ha dicho no había sido demostrado con estudios científicos.

La dieta mediterránea tiene efectos beneficiosos no sólo en lo referente al síndrome metabólico sino también sobre sus componentes individuales, que incluyen perímetro de la cintura, niveles de colesterol HDL, de triglicéridos y de presión arterial y el metabolismo de la glucosa, según un estudio de la Universidad de Harokopio, en Atenas, que se publica en el último número de Journal of the American College of Cardiology.

Hay que seguir luchando para no perder los buenos hábitos alimentarios adquiridos durante generaciones. Ya sabemos que en cada país existe una dieta mediterránea característica (no comen igual en Marruecos que en Grecia) pero en global los alimentos base son los mismos. Este año, además, nuestra "dieta madre" es ya Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Aprovechemos y disfrutemos de esta tradición alimentaria tan sana y apetitosa.

¡Hasta el final!

2011-03-08T18:24:00.000+01:00

El domingo finalizó la 33a Marató de Barcelona, con 15000 participantes, casi nada. La verdad es que daba miedo la cantidad de gente que corría, de todas las edades, con todo tipo de indumentarias y físicos. Claro que no todo el mundo acaba, muchos lo hacen en el km 10, son los que se apuntan "hasta que el cuerpo aguante"; otros ya en el 21 se han dejado la piel y las piernas; muchos a partir del 30 empiezan a sentir que no pueden más y lo dejan; pero muchos acaban, dentro del tiempo, en el límite, pero acaban.

Entrenar no es fácil y para una mayoría de las 15000 personas entrenar es un proceso complejo que se hace de 1 a 3 días por semana, en exterior o en gimnasios, ganando tiempo al tiempo y sumando quilómetros día a día. En condiciones favorables que fácil es entrenar, competir, luchar, si se tiene el tiempo y el empeño necesarios. Pero la verdadera lección , con la que se hace camino, es cuando se gira todo y entrenar se convierte en un malabarismo, competir en una agonía por llegar, aquí es cuando sale el espíritu que te mueve... llegar a la meta, como sea, pero llegar a la meta para superarse a uno mismo.

La maratón es una azaña para el principiante, un límite de esfuerzo y valentía, de empeño y de sinrazón, muchas veces. Se empieza corriendo carreras de 10 km, luego alguna media maratón, alguna carrera de montaña de 25 o 27 km y llega el día en que sin saber porqué ese principiante se apunta a una maratón, se entrena, corre y acaba. El final se convierte en principio, el inicio de una nueva vida, el bautizo deportivo que nos catapulta hacia lo desconocido, hacia el propio interior, superando miedos y conociendo al propio cuerpo.

Dieta después de superar un cáncer

2011-03-07T10:50:00.000+01:00

El cáncer representa la segunda causa de muerte en España. Es responsable del 26% del total de fallecimientos, después de las enfermedades cardiovasculares. Se estima que 1 de cada 3 ciudadanos españoles y 1 de cada 4 mujeres españolas serán diagnosticados de cáncer en algún momento de su vida.

Gracias a los avances en el diagnóstico precoz y el tratamiento del cáncer, el 50% de los casos tiene una supervivencia superior a los cinco años, lo que ha llevado a un aumento del número de personas que tienen cáncer o que han sobrevivido a él.

Esto, junto con el hecho de que este sector de población presente una mayor susceptibilidad a padecer más enfermedades cardiovasculares, diabetes y otros trastornos endocrinos, osteoporosis y osteopenia, entre otras, refleja la necesidad de establecer unas intervenciones nutricionales específicas que minimicen estas dolencias y su mortalidad asociada.

La Asociación Americana de Dietética ha revisado cuál es la evidencia científica en relación a las recomendaciones alimentarias y de actividad física dirigidas a los supervivientes de un cáncer, evidenciando un claro déficit en la investigación actual. Así, en el artículo Evidence-Based Nutrition Guidelines for Cancer Survivors: Current Guidelines, Knowledge Gaps, and Future Research Directions, publicado en el último número de su revista oficial (J Am Diet Assoc. 2011 Mar;111(3)), se analiza el estado del conocimiento actual sobre este tema y se enfatiza en las lagunas existentes y las futuras líneas de investigación necesarias para cubrirlas.

Las recomendaciones actuales son, en cualquier caso, el énfasis en lograr y mantener un peso corporal saludable, fomentando la práctica de actividad física de forma regular, consumiendo una dieta rica en frutas, hortalizas, y cereales integrales, y limitando el consumo de carnes rojas, carnes procesadas y de alcohol. Además, debido a que tanto estudios observacionales como los experimentales indican que los suplementos nutricionales no mejoran ni el pronóstico ni la supervivencia tras el diagnóstico de la enfermedad, más bien justo lo contrario, actualmente se recomienda que dichos pacientes obtengan los nutrientes a través de los alimentos.

6 d'abril Dia Mundial de l'Activitat Física

2011-03-06T07:28:00.000+01:00

Brot de salmonel·la poona en lactants, compte!

2011-03-03T16:14:00.000+01:00

L’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició ha publicat en el web una nota relacionada amb la informació rebuda del Centre Nacional d’Epidemiologia sobre l’existència d’un brot de Salmonel·la poona en lactants, possiblement associada al consum de llet infantil marca Blemil Plus 1 Forte del lot 236.

Així mateix, l’empresa fabricant ens ha informat que el passat 4 de febrer va procedir a la retirada voluntària d’aquest lot en haver detectat possibles problemes d’estanqueïtat. La qual cosa va informar a través del seu web i amb una nota de premsa.

Tanmateix, encara que no existeix confirmació analítica de la presència de Salmonel·la poona en els envasos de llet obtinguts en les llars dels afectats ni en les múltiples mostres del mateix lot analitzades per l’empresa en un laboratori extern, i que l’empresa comunica la retirada voluntària d’aquest lot, s’informa en defensa del principi fonamental de protecció de la salut pública, que si alguna família disposa d’algun envàs de Blemil corresponent al lot 236, data de caducitat 08.2012, no el consumeixi i el retorni al lloc de compra.

Font: http://www.gencat.cat/salut/depsalut/html/ca/premsa/doc34944.html

Fresc Co obtiene la acreditación Amed

2011-02-17T09:58:00.000+01:00

La empresa Fresc Co ha recibido la acreditación Amed por su apuesta por la promoción de la Dieta Mediterránea. La cadena cuenta con más de 50 restaurantes en España y está presente también en India, Portugal y Andorra. Amed es un proyecto liderado por el Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya http://www.amed.cat/es/novetats.php

Amed es la sigla que identifica los establecimientos promotores de la Alimentación Mediterránea.

OBJETIVOS

Mantener y fomentar la alimentación mediterránea en el ámbito de la restauración colectiva.

Acreditar e identificar los establecimientos que reúnan unas características concretas, vinculadas al modelo de alimentación mediterránea para que los clientes puedan comer saludablemente fuera de casa.

En los establecimientos Amed se dispondrá de:

Una oferta gastronómica propia de la alimentación mediterránea por un precio similar a los habituales del establecimiento.

Información sobre opciones de ocio activo (paseos, circuitos, etc.) es en los alrededores del establecimiento o en zonas próximas y también sobre la promoción de hábitos saludables en general (alimentación equilibrada y variada, recetas, etc.).

La inflación de alimentos es una bomba de neutrones

2011-02-15T18:43:00.000+01:00

El nuevo best seller internacional anti-globalización que está explicándole al mundo la política escondida detrás de un plato de comida.

Aclamado por la crítica mundial llega el libro del que Noemi Klein aseguró: “Uno de los libros más deslumbrantes que leí en mucho tiempo. El producto de una mente brillante y un regalo para un mundo hambriento de justicia”.

Obesos y famélicos es una apasionante y minuciosa investigación que revela por primera vez el detrás de escena de la guerra de las empresas multinacionales por controlar el negocio de la comida. Celebrado por la crítica y convertido en best seller por el público de trece países donde fue publicado. Obesos y famélicos se convirtió en el nuevo clásico anti-globalización del siglo XXI que anticipa la crisis del sistema alimentario mundial.

Mil millones de personas tienen sobrepeso en el mundo, a la vez que otros ochocientos millones sufren hambre y desnutrición. Raj Patel explica cómo esta aparente paradoja es la consecuencia inevitable de un sistema globalizado manejado por las grandes corporaciones internacionales que sacan provecho de toda la cadena alimentaria mundial. Desde las condiciones paupérrimas de los campesinos en América o África a las góndolas abarrotadas de los supermercados, donde la libertad de elección del consumidor es solo una farsa.

“Una magistral descripción del sistema alimentario mundial. Este es el tipo de libro del que uno emerge iluminado, sorprendido, enojado y decidido”. The Independent (Reino Unido).

“Obesos y famélicos no es ni un libro de historia popular o de militancia anti-globalización, es una invitación a pensar más profundamente en lo que comemos. El café y el pan que usted consume en el desayuno son productos históricos y globales, con poder para afectar la ecología, la economía y la vida de las personas”. Time Magazine (Estados Unidos).

“Según Patel, en su curioso e interesante ensayo, el mundo está lleno de agricultores paupérrimos hasta la desesperación, hasta la muerte por desnutrición, hasta el suicidio, o la venta de sus órganos. Algo funciona horriblemente mal en la organización básica del planeta”. Rosa Montero, El País (España).

Nadadores de ultradistancia: Marcos Díaz y David Meca

2011-02-10T14:37:00.000+01:00

Estos dos son quizá los nadadores de ultradistancia más conocidos. David Meca cruzó a nado la costa peninsular hasta las Islas Baleares (110 km), hizo España - África por el Estrecho de Gibraltar por tres veces consecutivas (74,8 km), Tenerife - Gran Canaria (110 km) camino de Santiago a nado (muchos km en aguas a 6ºC) y otros; Marcos Díaz, menos conocido en nuestro país pero con logros importantes como de Boca Chica a Santo Domingo (50 km), dos vueltas completas a la isla de Manhattan (96 a 100 km), unió a nado los 5 continentes y multitud de premios en maratones marinas de aguas abiertas.

¿Nos podemos imaginar lo que significa nadar en aguas abiertas a temperaturas de 6ºC? Realmente la mayor parte de los mortales ¡no!

Para los aficionados tenemos Marnaton: http://www.marnaton.com/2009/esp/present/filosofia.asp , un grupo de gente aficionada a las travesías que se une para formar una organización para promocionar las pruebas de natación en aguas abiertas. Los que quieran probar las aguas frías del Cap de Creus se pueden unir a esa travesía de 6,5 km que se hace en setiembre.

Lactància i disminució del pes corporal

2011-02-09T17:27:00.000+01:00

La lactància és un bon moment per baixar el pes de més, tant el que s'ha anat acumulant durant l'embaràs com el que s'ha dipositat en els mesos anteriors a quedar-hi. Arribar a l'embaràs amb un pes òptim està clar que és una de les millors estratègies però no tothom està conscienciat de la seva importància. Després del part i passat el primer mes la mare s'ha de posar altra vegada en mans d'un professional per reconduir la situació, si és el cas.

Si l'augment és de 2 - 3 kg de més moltes vegades no cal ni tan sols fer cap mena de dieta (si adequar l'alimentació als requeriments de la lactància) ja que el pes s'autoregula per si sol. Aquests kg es consideren normals fisiològicament ja que seran utilitzats o cremats en la producció de llet materna.

Si la situació es d'un augment entre 3 i 6 kg i partim d'un pes que ja estava per sobre la cosa canvia bastant. Aquest pes acumulat s'hauria de reduir al llarg de tot el període de lactància (posem 4 - 5 mesos), sense estrés, controlant que l'alimentació sigui normocalòrica a l'activitat que es desenvolupa i l'època de l'any.

Hem de tenir present que la mare lactant produeix un promig de llet entre 790 i 800 g/dia, amb un alt valor energètic i un enorme contingut en nutrients. El suplement calòric normal és d'unes 500 kcal/dia de més, pensant que s'utilitzaran els 2 - 3 kg de greix acumulat que hem comentat abans. Per això es necessita que en la dieta hi hagi més calci, ferro i minerals en general, alhora que ha de tenir una composició en greixos poliinsaturats.

És molt important una dieta variada, amb una diversitat d'aliments òptima i on hi hagi verdures crues i cuites, fruita (sobretot la que conté més vitamina C), llegums, cereals de diversos tipus, carn i peix (blanc i blau) en proporcions adeqüades. I sobretot mantenir una bona hidratació, ja que aquests més de 3/4 de litre de llet estan formats per aigua. Els dos litres de líquids al dia no poden faltar, en forma de caldos, aigua, infusions i algun suc de fruita o vegetals.

¿Nos podemos nutrir de luz?

2011-02-08T11:27:00.000+01:00

El sábado pasado en La Contra de La Vanguárdia apareció una entrevista muy interesante: Daniel Lemuera, Doctor en Ciéncias Naturales, promotor de la luz solar como terápia. En la entrevista afirma que el sol, la luz, sus impulsos electromagnéticos, regulan la sed, el sueño y el hambre del hombre además de multitud de beneficios. En el libro El código de la luz (Obelisco) analiza el poder terapéutico de la luz solar y recoge documentos de casos de autotrofia, personas que han vivido sin comer, nutriéndose de la luz. "Uno es el Dr Werner, director de una clínica oncológica, que desde 2001 sólo ingiere líquidos. No tengo explicación, dice, quizá la energía de la luz y la materia sean intercambiables". Científicos del hospital Sterlin de Ahmedabad tuvieron en observación Prahad Jani, indio de 78 años que dejó de comer y beber a los 8. "Hay declarados más de 3000 casos, pero pocos estudios".

Me parece extraordinario e increíble, inexplicable quizá ... habrá que leer el libro y ver qué nos puede aportar de interesante o si simplemente es una novela de ciencia ficción. Espero poderlo comentar pronto, este mundo no deja de asombrarme cada día.

McDonalds vol fugir de l'etiqueta de "fast food"

2011-02-07T10:14:00.000+01:00

Sembla ser, per una notícia de La Vanguàrdia, que aquesta empresa vol separar la seva imatge del menjar "escombraries" per incorporar-se al menjar saludable. La presidenta i directora general de McDonalds Espanya, Patricia Abril, va fer un acte a ESADE Alumni i va afirmar que volen fer una nova categoria, el good fast food. Es desconeix encara què farà l'empresa per produir aquest canvi d'imatge i en què consistirà el good fast food.

Amb això reconeixen que el menjar que donen no és el més apropiat i que cal donar-ne de millor i sobretot més sa. També és possible que al final tot sigui una campanya de màrqueting, alhora, caldria veure què passa amb el Happy Meal, que segueixen publicitant en forma de premis.

1Q84, una mica més de Murakami

2011-02-02T12:51:00.000+01:00

Acaba de sortir el darrer llibre de Murakami. La història passa al Japó de l'any 1984, en aquest món d'aparença normal i reconeixible s'hi mouen Aomame, una instructora de gimnàs, i Tengo, un professor de matemàtiques. Personatges d'uns 30 anys, solitaris i independents que acabaran tinguen un destí comú. Novela on assassinats, corrupció, violència, sectes religioses i les situacions més inverosímils, típiques de les noveles murakamianes, es barrejaran fins a formar un plat final ben estructurat, de bon sabor i que, de ben segur, et deixarà una clara emprempta.

Està clar que pels amants de la literatura d'aquest autor de Kioto, maratonià, ex-barman i poc donat a les rodes de premsa.

La alimentación de ayer, de hoy y de mañana

2011-02-01T12:06:00.000+01:00

El Dr José Antonio Villegas García en 2007 autopublicó el libro La alimentación de ayer, de hoy y de mañana. Nuevos conceptos. Libro interesante por tratar "sin tapujos" temas de seguridad alimentaria, medicina, nutrición y dietética, pero sobretodo para acercarnos al nuevo concepto de alimentación paleolítica, cada día más de moda.

El prólogo es del eminente Eudald Carbonell, que nos acerca a la antropología esencial del ser humano a través de una profunda reflexión sobre qué éramos, donde estamos y adónde tendríamos que ir.

Hay muchas cosas con las que no estoy de acuerdo, entre otras voy a resaltar una afirmación: "el primer concepto claro en nutrición humana es, por tanto, que somos omnívoros, es decir, el vegetarianismo en nuestra especie es contra natura y para aplicarlo debemos recurrir a complementos proteicos y de algunas vitaminas (como la B12) ... simplemente no se puede sostener que el vegetarianismo sea una vuelta a nuestros orígenes y que de ahí podamos sacar ventajas de salud tanto física como síquica". Estoy de acuerdo que somos omnívoros pero que el vegetarianismo es ir "contra natura" no lo veo así. Aunque sabemos que el ser humano ante todo es un gran oportunista y que desde los orígenes se ha nutrido de lo que había en su entorno: hierbas, frutas, tubérculos, insectos, semillas y carroña también sabemos que todo esto depende del entorno, la accesibilidad y la estacionalidad. Creo que no es correcto decir que el vegetarianismo es ir contra natura como tampoco lo es decir que el hombre necesariamente tiene que consumir carne, actualmente tenemos muchas evidencias de que esto no es cierto.

Claro que defender una dieta como la paleolítica es estar a favor de un consumo proteico de casi el 35% de las calorías ingeridas, y eso hoy en día los nutricionistas lo vemos como exagerado. Alimentos como los cereales, las legumbres y las féculas son importantes y forman parte de nuestro cuadro alimenticio diario. Posiblemente, tal y como dicen ya muchos científicos, en vez de poner en el primer eslabón todos los farinaceos y alimentos ricos en carbohidratos sería más adecuado que este escalón lo constituyeran las frutas, hortalizas y verduras, que son las que tienen que predominar.

Síndrome del varón abandonado

2011-01-31T17:00:00.000+01:00

A muchas y muchos les podrá extrañar pero existe un preocupante "síndrome" llamado "del varón abandonado", que describió Carlos Bauzá (Argentina) en 2004 y que trata de maridos, compañeros o parientes cercanos a una mujer que realiza una dieta con éxito. El marido puede convertirse en un obstáculo, en un auténtico escollo para el seguimiento exitoso de la dieta. Este mismo se siente amenazado por el éxito de su mujer al sentirse más guapa y atractiva, al haber realizado con éxito un cambio en la imagen corporal, un cambio de vida e incluso un enorme cambio de mentalidad. La estrategia de estos maridos suele ser convertir las comidas o cenas en banquetes, comprando alimentos apetitosos o especialmente apetitosos para su esposa, y seguir con una batalla psicológica basada en comentarios y frases destinados a dinamitar la voluntad de su compañera. Se acaban convirtiendo en parte de esa lucha contranatura que es la mayoría de veces hacer dieta, complicando más las cosas, siendo un escollo más. Aquí también sumariamos a los compañeros de trabajo, aquellos que nos dicen: "tómate este cruasan que no te va a pasar nada", "pero si ya estás bien, ¿bajas a desayunar?", etc.

Podéis consultar el artículo de Carlos Bauzá en:

http://www.seedo.es/portals/seedo/RevistaObesidad/2004-n5-Comentario-Escollo-para-el-tratamiento-de-la-obesidad-sindrome-del-varon-abandonado.pdf

Os recomiendo su lectura por ser fácil, ocurrente y sobretodo por dar en la diana de una de las plagas más importantes del mundo occidental. No es la clave pero da una luz y un toque de humor al tratamiento de la obesidad.

Mi siguiente pregunta es: ¿hay algún síndrome de la esposa abandonada? Seguramente no, y eso probablemente porqué las mujeres son más comprensivas y adaptables.

Las 3 comidas de Gervasio Deferr

2011-01-28T11:26:00.000+01:00

A veces los deportistas crean controversias, como en el artículo de Phelps, y en cierta manera tendemos a "enDiosarlos"por cualquier cuestión. En el caso del gimnasta Gervasio Deferr, en una entrevista dijo:

"Como sano. Me gustan las verduras, las legumbres y la carne. Soy prácticamente carnívoro. No tenemos ninguna comida prohibida, pues entrenamos tanto que lo quemamos todo. Si dejo de quemar energía, mi cuerpo no me pide comida y apenas como. Ahora llevo parado desde los Juegos de Pekín y he perdido casi 7 kilos. Nunca he merendado porque toda la vida a la hora de la merienda estaba entrenando. Así que hago las tres comidas de toda la vida".

Muchos deportistas hacen solamente 3 ingestas básicas, pero no nos olvidemos que antes y después del entrenamiento toman bebidas energéticas y/o suplementos que al final equivalen a una ingesta intermedia y que hacen que yo sean 2 ingestas sino 5 - 6 - 7 ingestas/día, en función de los entrenamientos y el tipo de entrenamiento. Está claro que un nadador o un gimnasta no se podrá tomar un bocata de jamón si después se lanza a una piscina olímpica o salta a unas anillas, es por eso que no comen sólido sino que hacen ingestas líquidas energéticas.

Hay que ir con cuidado con los comentarios "escuetos" de los periódicos deportivos o de las revistas no especializadas, ya que hay mucha información sesgada.

Koyaanisqatsi, una película documental que deja huella

2011-01-27T16:12:00.000+01:00

Hoy me ha venido a la memória la palabra Koyaanisqatsi, que significa "vida fuera del equilibrio" según los Hopi americanos, y he sentido un escalofrío. El documental, del año 1983, se vive como una irrealidad, es un flashback de pasado a presente y de presente a futuro, una vivencia en imágenes, no hay palabras, solo sonidos. La primera vez que lo vi fué en 1994, me lo pasó el profesor de yoga, discípulo de Sivananda y maestro entrañable. La he recordado siempre y visto una vez cada dos años.

El documental plantea la ciudad moderna como un sistema tecnológico del que los hombres son simplemente apéndices, que acuden a sus terminales para comer, divertirse, dormir, entretenerse, aprender, sufrir, curarse, morir, moverse, moverse, divertirse, morir, indefinidamente. Cada acto de participación en el sistema tecnológico, supone una claudicación, un refuerzo del sistema y un sometimiento del hombre, pero también, un aumento objetivo del entramado técnico. Ya no se trata solamente del obrero, como afirmaba Marx, no es el obrero el que es un apéndice de la máquina, sino que todo hombre, por serlo, o es un apéndice de las máquinas, o simplemente, no es hombre.

Estaremos más o menos de acuerdo pero el hombre, en definitiva, pertenece única y exclusivamente al mundo moderno, no nos es posible la evasión.

Si teneis ocasión de verla hacedlo, es un buen momento para reflexionar sobre adonde vamos y de donde venimos.

El xai Shaun

2011-01-27T10:33:00.000+01:00

Quina sèrie de dibuixos més bona, un fart de riure de bon matí ...

En Shaun és un xai que no segueix el ramat; de fet, és ell qui el mena per tot tipus d'embulls i d'embolics, i provoca que la pau a la vall es transformi en el caos al prat. En Shaun i els seus companys fan anar de bòlit en Bitzer, el gos pastor, quan el pobrissó intenta evitar que el granger descobreixi què ha fet tota aquesta colla d'amagat seu.

Us ho recomano com a risoteràpia matinera, per començar el dia havent rigut i compartit una estona amb els nens de casa.

Solen fer 3 capítols cada dia a les 07:28 h pel canal infantil de TV3, el del Súper 3 (3XL).

¿Desayunos de campeonato o grandes falsedades? La dieta de Phelps.

2011-01-23T11:28:00.000+01:00

Queda claro que en las élites del deporte las ingestas alimentarias hay que equipararlas al gasto energético y compensar sobretodo la proteína (tanto vegetal como animal). Que Phelps al final del día consuma aproximadamente unas 12000 kcal me parece exagerado aunque sabemos que en las etapas del Tour de Francia es lo que se quema en un solo día pero que no las repuestan en lo que se refiere a alimentación. Aunque en la natación hay un gran desgaste energético no se puede comparar con el desgaste sufrido por los ciclistas en competiciones de etapas, ni tampoco a maratonianos ni ultramaratonianos.

Según se dijo en su momento un día en la vida alimentaria de Phelps se resumía así:

Desayuno: Phelps comienza el día con tres sandwiches de huevo frito, queso, lechuga, tomate, cebolla frita y mayonesa. Más adelante engulle dos tazas de café, una tortilla de 5 huevos, un tazón de sémola y puré de maíz. No contento con esto termina con tres rebanadas de pan cubierto de azúcar y tres porciones de bizcocho de chocolate.

Comida: suele comer alrededor de medio kilo de pasta enriquecida y dos sandwiches grandes de pan blanco de jamón y queso generosamente untados con mayonesa. Para beber: una cantidad de bebida energética equivalente a 1.000 calorías.

Cena: para reponer las colorías quemadas durante el día, vuelve a comer medio kilo de pasta enriquecida, esta vez en forma de pizza, y otras 1.000 calorías de bebida energética

Como vemos solamente hay 3 ingestas energéticas, que no cuadra con las 6 o 7 ingestas que hacen la mayoría de deportistas, para fraccionar al máximo el elevado número de Kcal que hay que consumir. Imaginémonos que Phemps divide las 12000 kcal en 3 ingestas, nos sale a 4000 kcal/ingesta, con volumenes de alimentos desmesurados y digestiones larguísimas. Además, tendría un estómago excesivamente grande que tendría que digerir alimentos bastante complejos como las mayonesas y pizzas americanas.

Si analizamos mínimamente la dieta esbozada vemos que es predominantemente potente en grasas saturadas, muchísimos carbohidratos, la mayoría (por no decir todos) simples y de índice glucémico alto. Esto nos daría una composición de las membranas celulares demasiado rígida y una capacidad aeróbica más reducida. El páncreas tendría que segregar mucha insulina en las superingestas para después tener que regular bajadas de azúcares muy importantes.

Según mi opinión el Phelps campeón no dudo que algún día pudiera cometer semejante atracón pero como dieta habitual (aún siendo norteamericano) creo que seguramente era más equilibrada y, sobretodo, destinada a mantener una composicíón corporal idónea para el deporte practicado y la intensidad de entrenamiento.

Nutracéuticos: ¿hay que tener miedo al futuro?

2011-01-19T17:33:00.000+01:00

Dicen que en un futuro muy muy próximo podremos establecer nuestra dieta en función de nuestras tendencias a enfermar. La alimentación pasará a ser totalmente individual y a base de nuevos alimentos: los nutracéuticos. Esta nueva palabra se basa en el mix de nutrición y farmacéutico, y viene a significar aquel alimento beneficioso para la salud.

La alimentación es el hecho de dar al organismo lo que necesita para obtener energía (azúcares), construir órganos y tejidos (proteínas) y mantener las reacciones metabólicas (vitaminas y minerales). Con esto tendríamos que tener bastante para "construir el edificio y mantenerlo en condiciones". Pero ahora sabemos que no es exactamente así, las variaciones genéticas individuales pueden alterar el modo en que los nutrientes son asimilados, metabolizados, almacenados y excretados. A parte, si cabe, del hecho de que los mismos nutrientes pueden modificar la expresión génica haciendo que algunos genes se lleguen a expresar o no. Así como el medio en el que vivimos y nos desenvolvemos trabajando.

Por lo tanto llegamos a la conclusión de que es realmente importante la alimentación pero también el nivel de estrés en el que nos desenvolvemos y el ejercicio. Este último es parte de nuestra existencia genómica, lo ha sido durante miles a años y no lo podemos apartar. Conclusión: dieta individualizada, control del estrés y ejercicio adaptado a las necesidades físicas.

Pero falta un aspecto: el incipiente crecimiento de los tóxicos alimentarios, que pasan a engrosar la mala alimentación, el sedentarismo y el estrés. Vivimos en un mundo contaminado en el que el cuerpo se ha de adaptar pero igual que a los cambios alimentarios el cuerpo no tiene medios para cambiar tan rápidamente a metales pesados, dioxinas, pesticidas y otros cientos de compuestos, y así surge la enfermedad.

El futuro lo tenemos ya a la vuelta de la esquina, estamos viviendo uno de los cambios alimentarios y de estilo de vida más importantes de la historia, nos tendríamos que remontar a esos simios que empezaron a consumir carne en vez de frutas, bayas y hierbas. Esos simios que acabaron erguidos y con un cerebro mayor.

Hortaliza de la temporada: la alcachofa

2011-01-18T15:41:00.000+01:00

Es uno de los alimentos que podemos encontrar ahora en el mercado y uno de los que tendríamos que consumir en esta temporada por su abundancia y estar en su punto de maduración y calidad.

Con solo 22 kcal/100 g son estupendas para hacer dieta, consumidas 2 o 3 veces por semana, en tortilla, salteadas en el wok, en papillot con Lékué o hervidas. Tiene 9,4 g de fibra/100 g, abundante potasio y un 83,3% de agua. No podemos afirmar que sea una verdura con muchas vitaminas pero contiene un poco de todas, eso sí, minerales muchos.

Aconsejada principalmente a personas que están a dieta y deportistas. Para evitar la oxidación las podemos rociar o pintar con zumo de limón, también se pueden hervir con 1 ramillete de hojas de perejil y sal.

No están prohibidas ni para embarazadas ni para lactantes pero hay que consumirlas con moderación por los principios amargos que contiene. En estos dos grupos hay que tener en cuenta siempre la variabilidad alimentaria, variar y combinar alimentos para por un lado hacer una ingesta de tóxicos alimentarios menor y por otro para obtener más diversidad de vitaminas y evitar la concentración de unas y la carencia de otras.

Quorn, proteïna de fabricació industrial

2011-01-17T17:32:00.000+01:00

Des d'Anglaterra està arribant a les nostres orelles el Quorn, no es distribueix a Espanya però de ben segur que hi arribarà http://www.quorn.co.uk/ .

Ens trobem amb un producte 100% vegetarià (vegan) on l'ingredient principal és la micoproteïna del Fusarium Venenatum, un fong comestible i que es cultiva fàcilment i de manera industrial. Aquest és la base per la fabricació de multitud de productes tals com croquetes, salsitxes, mandonguilles, carn vegetal picada, etc.

Conté només 85 kcal/100g de les quals 11g/100 g són de proteïna. No conté greixos saturats i sí molta fibra. Els que n'han tastat els productes diuen que són bons, apetitosos de textura agradable i fan que els àpats dels vegetarians puguin ser més ràpids i no tant elaborats. És un altre producte que pot acompanyar la dieta vegetariana, moltes vegades complicada per la quantitat d'aliments imprescindibles (sobretot la vegana) per aconseguir una bona variabilitat alimentària.

L'empresa que ho comercialitza no té prevista la distribució a Espanya però els vegetarians que venen d'anglaterra en parlen maravelles. En concret el Quorn el fabrica l'empresa Marlow Foods, Ltd i té distribució a UK i Amèrica del Nord.