Fa uns 5 anys es van posar de moda determinats insectes per cuinar, va ser una notícia que va sortir a tots els mitjans i alguns restaurants es van animar. Un altre dia us posaré algunes de les fotos que tinc de plats barcelonins amb insectes. A partir d'aquí la carn de búfal, de cocodril, d'estruç o de cangur va deixar pas a un nou ingredient: les erugues, formiges, aranyes i escarabats. A la boquería podies trobar-ne a la botigua d'en Petràs, on els bolets de tota mena, pètals de flors decoratius, carbassons minis, carxofes de Jerusalem o altres productes "per minoríes" o per restaurants obrien el camí a una vitrina molt especial, la de les llaunes de formigues vermelles, piruletes d'escorpí, erugues o larves vàries i altres "delicatessen" entomològiques. Això ja ha passat a la història i a la vitrina hi torna a haver els productes de sempre: espècies i herbes aromàtiques pel guisat de tota la vida de la iaia.
La qüestió és, tenim els intestins preparats per aquesta digestió tan "pesada" i "especial"? Doncs sí, tenim enzims especialitzats en digerir els carbohidrats que aporten els insectes. De fet, molts de nosaltres els mengem sovint, dins una fruita, o un bolet, en un guisat on s'hi ha colat una pastanaga amb sorpresa i en molts plats, ens els mengem inconscientment i sense saber-ho. Aporten carbohidrats però sobretot proteïna, proteïna de molt bona biodisponibilitat. Alguns atrevits diuen que els insectes són el bistec del futur, un bistec de forma i sabor com el d'avui però elaborat amb "aquesta altra proteïna". Els insectes, o més aviat tindria que dir, artròpodes de tota mena (centpeus, milpeus, aranyes i altres) són grans àpats a molts països i per moltes cultures, el seu consum està molt estès a l'Àfrica però també al sudest asiàtic, la Xina però en països com Mèxic o Brasi se'n consumeixen com a delicatessen.
He posat en aquest post 3 links, tots provinents de la pàgina oficial dels indis nordamericans, la Manataka, el Consell General de Tribus. Crec que cal dir que els 2 darrers links només són aptes "estòmacs valents".
Pàgina web indis americans:
Receptes:
On comprar-los:
Us deixo alguna literatura:
Taylor, Ronald L., Entertaining with Insects Or: The Original Guide to Insect Cookery, Salutek Publ. Co.
Ramos-Elorduy, Julieta and Peter Menzel, Creepy Crawly Cuisine, Park St. Press, (1998) Naylor, Phyllis R., Beetles Lightly Toasted, Yearling Books, (1989) (ages 9-12)
Manes, Stephen, Chocolate-Covered Ants, Apple Publ.(1993) Holt, Vincent M. Why Not Eat Insects? E. W. Classey Ltd.,Hampton, Middlesex. 1967 (1885).
Taylor, R. L. Butterflies in my Stomach (or: Insects in Human Nutrition). Woodbridge Press Publishing Company, Santa Barbara, California. 1975.
The Food Defect Action Levels: Current Levels for Natural or Unavoidable Defects for Human Use that Present No Health Hazard. Department of Health & Human Services 1989.
0 comentarios:
Publicar un comentario en la entrada